糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法如下：

1、将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。

2、用姜未、少量盐、淀粉仔细抹遍鱼身，注意鱼腹内部和鱼身刀口里也需要涂抹。把鱼腌制15至20分钟。

3、锅用旺火烧热加油，烧至七成热时，将鱼分散下入油中，炸至鱼身结壳发硬时用漏勺捞起在勺上将鱼跳散。码裤镇

4、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上。

注意事项

1、处理鱼的时候，用抹纯派布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手。

2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再迟粗切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，切出花刀效果才好看。

导语:糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。下面就由我来给大家介绍糖醋鱼的做法吧!

糖醋鱼的简单做法

材料：黄河鲤鱼1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

步骤：

1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

2、用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

3、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

4、锅内放入足量的油大约能没过鱼，油烧至7成热左右。手提鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

5、把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出放入盘中。

6、锅内枯团留点油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

7、加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀。

8、再放入1汤匙的熟油，翻拌到芡汁明亮均匀。

9、把芡渣败薯汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

10、撒些小葱根丝和辣椒丝出锅。

技巧：

1、鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2、炸鱼的时候先拎如者起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。中火慢炸，以免外焦里生。