雷州羊肉火锅的做法及配料
最低0.27元/天开通百度文库会员,可在文库查看完整内容>原发布者:你知道吧3很多人都不知道羊肉可以多样化的煮,下面我们提供一种不错的方式,让广大的网友试试下面这种做法煌旗的雷州羊肉火锅:羊肉用冷水泡一泡,去去血腥,也可以去去羊肉的膻气,晾干备用。(羊肉我一般选择羊排,羊排的肉有嚼劲,羊油多,吃起来香。)生姜切成片,辣椒,香叶,八角准备好备用。炒锅放少许油,爆香姜片。闻到姜片的香味后倒入羊肉煸炒将羊肉煸炒到变色,表面焦黄,就可以考虑加佐料了。加少量白酒到锅里,将羊肉喷一下,也可以加料酒,只是白酒更能把羊肉的膻气压下来。然后加入酱油,上色。翻炒羊肉,让肉上色均匀。待羊肉上色后,开始加水,炖羊肉。羊肉在炒锅中烧开后,转入电压力锅,开始炖。羊肉要在电压力锅中炖一个半小时,才会酥烂。炖羊肉的时间空隙,开始准备胡萝卜,将胡萝卜切成滚刀块,备用。羊肉炖到离起锅差十几分钟时,可以考虑加入胡萝卜,喜欢吃脆萝卜的就可以等倒入火锅中再加入胡萝卜。(胡萝卜也可以压一压羊肉的膻气。)加入胡萝卜后,再炖一会儿就可以转到火锅中,加入大蒜和自己爱吃的青菜,开始吃了。小窍门:1.挑选羊肉很关键,羊排最好吃,吃起来最香,最有嚼劲。2.如果特别不喜欢羊肉的膻气,还可以把羊肉焯一下水,去去血腥气。3.烧羊肉的时候,一定要用料酒或者白酒,压一压羊肉的膻气。4.胡萝卜也可以起到压羊肉的膻气的作用,而且,冬天的胡萝卜吃起来又甜又面,营养价值也很高。如果是吃狗肉的话就必须注意狗肉燥,吃多容易上火燥热狗肉+绿豆,
食材用料:带皮羊肉500克、蒜叶10克、生姜20克、桂皮少许、八角少许、菜籽油50克、盐适量
、鸡精适量、胡椒粉适量
菜谱做法:
准备食材;
1.
过水;
2.
锅里放菜籽油,下生姜,桂皮,八角,羊肉煸炒,羊肉起泡后,加适量清水;
3.
调味;
4.
压8D15分钟左右;
5.
出锅,放大蒜叶,装盘。
食材用料:
带皮羊肉500看
蒜叶10克
生姜[图]生姜20克相克食物
桂皮[图]桂皮少许
八角[图]八角少许
菜籽油50克
盐适量
鸡精适量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
菜谱做法:
羊肉火锅的做法图解11.准备食材。
羊肉火锅的做法图解22.过水。
羊肉火锅的做法图解33.锅里放菜籽油,下生姜,桂皮,八角,羊肉煸炒,羊肉起泡后,加适量清水。
羊肉火锅的做法图解44.调味。
羊肉火锅的做法图解55.压8D15分钟左右。
羊肉火锅的做法图解66.出锅,放大蒜叶,装盘。
如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜哦!
参考资料: