卤菜的做法是什么？

卤菜的做法是什么？

家常卤菜\x0d\x0a材料\x0d\x0a猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）\x0d\x0a做法\x0d\x0a第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。\x0d\x0a第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。\x0d\x0a第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。\x0d\x0a第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。\x0d\x0a你要学的话上美食网打入菜谱就好了

状元五香豆怎么做好吃呢？

第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 4dNP

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 2 qRX A

第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 :xw2\:5~0

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 jvx9b([<sG

第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。 T1zft#1~

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。 d_9Fc C~

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。 ]2G5ng' @

把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

夏季的炎热，每天最过瘾的事情，除了下班回家来个冷水澡，让身体降温去暑气外，莫过于晚上的宵夜，从各种填肚充饥的炒面汤粉，换成了麻辣小龙虾、五香毛豆、麻辣鸭脖加冰啤酒，香麻惹味，爽辣消暑。

特别是夜宵大排档里卖的五香毛豆，辛香料的香味浓郁，汤汁香味被小巧玲珑的毛豆完全吸收，让毛豆每一粒都饱满多汁，五香辛味鲜香惹味。

现在正逢欧洲杯上演，边看球赛，边剥毛豆尝，“怼”着冰啤酒，格外迷醉。

五香毛豆的做法，很多朋友都不愿意在家制作，除了害怕毛豆煮不熟，容易食物中毒外，最主要是自家烹煮的五香毛豆，很难煮得入味

其实烹饪五香毛豆很简单，那么五香毛豆怎样煮才够味？

其实香料配方用点主要的就行了，重点是要“腌泡”，下面小鹿分享五香毛豆的3个技巧给大家，把握其中诀窍，保证你制作的五香毛豆，毛豆色泽翠绿，豆子多汁，香浓惹味，加上冰啤酒搭配，巴适得很。

◇ 「五香毛豆&材料清单」：

毛豆，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜蒜，生抽，陈醋，盐，冰糖

◇ 「制作过程」：

步骤1｜首先需要把毛豆表面的泥垢和灰尘用流动清水冲洗2~3遍，并把毛豆两尖端剪掉备用。

中国什么东西都分区域。评论中有说从来没听说过“五香”的，也有广东人用得比较多的例子，我仅代表江苏中部的人来说一说（这个地域的人最尴尬...所谓北方人说我们是南方人，南方人说我们是北方人...但是我们的优势是包容性，哪里的东西都知道一点。）

五香粉是我家比较常备的调味粉，但是用的频率并不是很高。我一般用来腌制和卤制。中国家庭除了快炒这种做法以外，对肉一般需要腌制处理，这时候五香粉的作用就出来了，用来去腥和增加香味，不过我个人觉得不宜用得很多，很多会抢走食物的原味。有的楼说五香茶叶蛋的...谁家用五香粉做茶叶蛋呢？不会用吧，都是用茶叶包将好没有研磨过的香料包好去煮吧，而且好像不会用全这五种香料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽），或者也会添加别的（桂皮、香叶也是很常用的）。

所以题主所问的“用五香粉做菜”，在我所处的地域，我实在想不出比较有特点的食物。街上各种所谓“五香味”的小吃都不是用“五香粉”做的，我个人觉得“五香粉”还是用作腌制用料比较多。对了，比如豆干、牛肉干，都有“五香味”这个口味，但是我可以确定那不是用“五香粉”做的，对于中国人来说，“五香味”是类似咖喱+酱油+水的特指的味道（回忆了下，好像五香味也有很多种...算了...大致感受下就行）。

说点题外话，上知乎不久，但是自从知道如题主，如

@谭蔓茹

之类的中国通，作为一个在国外蛮多年英文还是很垃圾的学渣真的很丢人...有点虚度光阴的赶脚。题主好像回国了？如果想尝尝所谓“五香味”的卤菜，可以试试不用五香粉，买花椒（这个才是真正的中国味道的根本）、八角、香叶、黄酒（料酒）、生抽、老抽，再查点菜谱就可以了...至少袋鼠国的华人店里很全。我原本是不会使用香料的，后来在国外实在很馋，才自己查菜谱自学的，也是失败几次才成功的。秘诀嘛是注意配比，比如花椒可以放多点，其实味道不是很浓，但是香叶一片就够了。我有一次放了10粒丁香，一锅肉我都倒掉了...太香吃起来嘴巴很涩，无法下口。恩还有所有现成的调味粉都不如没有磨的时候的味道好，如果不是为了腌制方便的话，还是用未磨成粉的吧。

反正题主不要吧五香粉当咖喱粉就好...用处完全不一样的~~

本着认真的原则复上文章一篇话说香料，干货，药材、功效及产地，很复杂的样子...中国菜实在是博大精深，很多都没有用过...我真的废话很多...五香粉主要用于腌制，腌制的时候放一点不会错！

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