腌纯蛋作法
卤五香鹌鹑蛋
五香鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋、干辣椒、桂皮、八角、豆蔻、草果、花椒粒、香叶、盐、酱油
做法:
1、把鹌鹑蛋洗干净,凉水放入锅中煮开;
2、水开后再煮一会儿,把鹌鹑蛋煮加入盐三勺熟。然后放入所有香料;
3、加入盐三勺,红烧酱油;
4、用勺子把鹌鹑蛋的皮敲一下,好让它们入味;
5、捞出放在碗里就可以吃了,你会发现好吃的停不下来。
红枣桂圆鹌鹑蛋
红枣桂圆鹌鹑蛋
材料:红枣、桂圆、鹌鹑蛋、红糖
做法:
1、材料准备;
2、鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用;
3、红枣洗净,桂圆去壳备用;
4、锅里倒入适量清水放入红枣和桂圆干烧开小火煮10分钟;
5、放了剥好皮的鹌鹑蛋煮开后再煮5~6分钟;
6、最后倒入红糖,煮至红糖溶化即可。
口蘑鹌鹑蛋烧肉
口蘑鹌鹑蛋烧肉
材料:五花肉、鹌鹑蛋、口蘑、八角、红辣椒、桂皮、冰糖、姜、大葱、生抽、红烧汁、盐、胡椒粉
做法:
1、鹌鹑蛋冷水下锅,锅中放入少量的盐,大火煮开后再煮上五分钟;
2、捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿,这样能很容易的去壳了;
3、五花肉放入冷水中,加入几片姜,葱段和料酒一起煮;
4、煮出其中的血沫后捞出备用;
5、锅中放入少量的油,下入焯过水的五花肉;
6、小火煸炒,将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时,再加入八角,干辣椒,桂皮,姜片和葱段一起煸炒;
7、翻炒几下后加入适量的料酒,红烧汁和冰糖;
8、加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上十分钟;
9、加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上十分钟;
10、加入适量的盐和胡椒粉调味,大火收汁即可。
糖醋虎皮鹌鹑蛋
糖醋鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋、冰糖、油、料酒、白糖、生抽、醋、熟白芝麻
做法:
1、鹌鹑蛋洗净,放入冷水锅中煮,再放一小勺盐,水开后,煮4一5分钟就熟了;
2、捞出迅速放入冷水中浸泡凉透后剥壳,用厨房纸吸干水分;
3、锅中放油烧至5一6成热,倒入鹌鹑蛋炸制;
4、把鹌鹑蛋炸成金黄色虎皮状捞出;
5、锅中留一点点油,放入冰糖,用小火加热,熬至冰糖变深色,大泡变小泡;
6、迅速把鹌鹑蛋放入,翻炒至均匀上色;
7、放入一勺子料酒,一勺子白糖,一勺半生抽,二勺半陈醋,用铲子翻炒均匀;
8、再加入半碗开水,盖上锅盖中火焖5分钟,期间要翻动一下,焖好后,汁剩一半,开大火收汁,收汁的程度根据个人的喜好,然后装盘撒熟芝麻。
丝瓜毛豆鹌鹑蛋
丝瓜毛豆鹌鹑蛋
材料:丝瓜、毛豆、鹌鹑蛋、大蒜头、盐、淀粉
做法:
1、材料准备,毛豆剥好;鹌鹑蛋煮熟后剥壳,然后用清水冲一下,去掉蛋上的细壳渣;丝瓜去皮切滚刀块;蒜头切片;
2、锅内油烧热,倒入蒜片炒出香味;
3、下入丝瓜和毛豆翻炒2分钟,丝瓜和毛豆炒熟一点比较好;
4、下入鹌鹑蛋,加适量,煮开;
5、将淀粉和盐加适量水溶合,倒入锅中勾芡就可以起锅了。
红烧象眼丸子
红烧象眼丸子
材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、莲藕、馒头、油、香油、盐、酱油、料酒、味精、五香粉、淀粉、姜
做法:
1、准备好所以食材;
2、肉馅里加入酱油料酒姜碎五香粉盐淀粉香油鸡精。顺着一个方向搅拌均匀,用手摔打至粘稠;
3、鹌鹑蛋用水煮熟,剥壳备用;
4、馒头切块用冷水泡透成面糊;
5、把莲藕洗净去皮,剁碎,加入搅打好的肉馅中搅拌均匀;
6、把馒头糊挤干水分,放进打好的肉馅里,搅拌均匀成粘稠状;
7、取一勺肉馅,在手上按扁,把鹌鹑蛋放在按扁的肉饼上,轻轻包起来,滚圆;
8、都做好后,下到油锅里炸至表面金黄后捞出;
9、把葱切段,姜切丝,准备一粒八角备用;
10、锅中留底油,爆香大料。下入葱姜炒香;
11、加入清水酱油糖盐烧开,放入炸好的丸子,汤汁烧开后关小火,炖至汤汁收干浓缩即可。
鹌鹑蛋烧排骨
鹌鹑蛋烧排骨
材料:鹌鹑蛋、肋排、八角、桂皮、姜、蒜、糯米酒、老抽、盐、鸡精
做法:
1、排骨洗净,入锅中焯水;
2、焯好水后,出锅洗净;
3、炒锅放1大勺食用油,烧至五成热,下排骨爆炒;
4、爆至表面微焦,下料酒炒匀后,放八角、桂皮、姜和蒜,炒香;
5、再放老抽,炒匀,加水没过排骨1厘米;
6、烧排骨时,将鹌鹑蛋煮熟剥壳,另起一锅,下2小碗食用油(大概500毫升),烧至温热,下鹌鹑蛋炸;
7、炸至表面金黄起虎皮即可出锅;
8、排骨烧了20分钟左右,就可以放入炸好的鹌鹑蛋了;
9、继续烧20分钟,汤汁浓稠转大火收汁,将水分收干即可。
腌鸡蛋时,最忌直接放盐腌!教您最正确的土方法,10天就流油起沙。记得小时候,每年的春天,家里菜不是特别丰富,我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣,而爷爷此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋,每餐吃饭时,只要给我们半个腌鸡蛋,胃口就能大开,相信很多人都和我有同样的感受。而爷爷腌鸡蛋是我吃过最好吃的,不用放任何添加剂,只需要我们耐心等待10天左右,鸡蛋个个都会冒油。而有时候煮鸡蛋时,没有掌握好水温,咸鸡蛋就会破,导致锅中浮上一层非常厚的油,可想而知,鸡蛋中是含有多少油!
腌鸡蛋
而据我了解,很多人腌鸡蛋时,都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡,其实我非常不推荐这种做法,第一是因为很多人不知道水中放多少盐,很容易使鸡蛋腌臭,第二是因为此方法腌制的时间过长,而且还不能大量出油,所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法,是我跟着爷爷学习的,爷爷说:很多人腌鸡蛋总是腌臭,就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌,其实要想鸡蛋腌的好,只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法,鸡蛋10天个个流油起沙,这个土方法简单易学,一看就会。
【原材料准备】:鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个。
【腌鸡蛋的做法】:
第一步:首先将鸡蛋用清水洗净,然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时,直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒,不然会导致鸡蛋发臭的。
第二步:将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中,使鸡蛋每一面都完全裹上白酒,然后再将鸡蛋放入到食盐中,使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。
第三步:将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住(以前没有保鲜膜,都是用塑料袋包裹),接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中,耐心等待10天即可食用。
【胡师傅有话说】:
1、腌鸡蛋时,用食盐包裹法腌制鸡蛋,能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴,从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用,只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可,还不用担心鸡蛋会腌臭呢。
2、腌鸡蛋时,需要先抹适量的白酒,因为白酒具有杀菌消毒的作用,可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死,同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上,所以大家以后腌鸡蛋时,一定要记得抹白酒。
爷爷用土方法腌鸡蛋,10天个个流油起沙,做法简单易学,一看就会。像我这样腌的鸡蛋非常的好吃,做法也简单,希望大家都能多给家人做的吃。这就是今天分享给大家腌鸡蛋的方法,本文是胡师傅原创,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
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酒香鹌鹑蛋做法
主料:鹌鹑蛋2000克。
香料:干辣椒3克、八角2克、香叶2克、花椒1克。
配料:花雕酒500克、生抽250克、白糖60克、蒸鱼豉油30克、味精30克、鸡精25克、美极鲜酱油20克。
具体制作方法:
1、将鹌鹑蛋先用清水浸泡,清洗,然后放入锅中煮熟后,放入凉水浸泡,剥掉外壳,待用。
2、将香料干辣椒3克、八角2克、香叶2克、花椒1克用温水浸泡10分钟,捞出,备用。
3、锅中放入花雕酒500克、生抽250克、白糖60克、蒸鱼豉油30克、味精30克、鸡精25克、美极鲜酱油20克,再放入香料:干辣椒3克、八角2克、香叶2克、花椒1克,烧开后,关火,放入剥好皮的鹌鹑蛋,浸泡三小时后即可食用,隔夜效果更好