湘菜茶油剁辣椒制作方法(湖南茶油剁辣椒的做法)

1. 湖南茶油剁辣椒的做法

新鲜辣椒 1300克

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

盐 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

步骤 1准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。

步骤 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。

步骤 3放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。

步骤 4用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。

步骤 530分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）

步骤 6装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。

步骤 7封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。

2. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的区别

食材：小米辣5斤、大蒜2斤、茶油适量、生姜适量、食盐适量、白糖适量、味精适量。

做法：

1.准备小米辣5斤，先放在水中洗干净，把上面的水分控干，把大蒜2斤剥掉外皮，生姜1斤，用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后，把蒂部都去掉（如果看到有虫眼的小米椒，要记得都捡出来），把小米椒放在案板上剁碎，因为小米椒比较多，需要多剁一会，大蒜和生姜也剁成末。

2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一个容器中，加上食盐300克、白糖100克、味精50克（可不放）、一包浏阳豆豉，戴上手套抓拌均匀，先腌1个小时。腌好后，会腌出一点水分，辣椒也比较黏稠，用勺子搅拌一下，然后装在干净的玻璃罐中，用勺子压紧实点，淋上点茶油，盖上盖子储存起来，随吃随取即可。

3. 茶油辣椒怎么做

材料：青椒、豆豉、蒜瓣、甜面酱、盐、鸡精、鸡汤、茶油

　　做法：

　　1、青椒拍松改刀，放入烧热的锅中略煸干水分待用。

　　2、炒锅里面放茶油，煸豆豉、蒜瓣，加入三小勺甜面酱，淋一勺鸡汤，倒入煸过的青椒。

　　3、开始调味，因为甜面酱有甜和咸的味道，盐只要一点点即可，鸡精少许，最后炒制完全入味淋陈醋出锅。

4. 茶油剁椒,湖南辣椒酱的做法

1、原材料豆腐切成方块，用水浸泡稍许。

2、辅料佐料的准备

3、猪瘦肉剁碎，用盐和生抽腌制5分钟备用

4、热油放入大蒜爆香，将肉末炒熟

5、放入剁辣椒炒至红色，本人用的是丹爷茶油辣酱，网上有的买

6、放入干辣椒粉

7、加水没过肉末

8、煮沸后，将豆腐倒入锅内

9、煮沸后，依次加入盐、生抽、花椒，胡椒粉，煮2分钟

10、收汁，想多吃汤的就多留汤，想吃胃口重的少汤汁

11、撒上葱花，可以开动了

5. 湖南茶油剁辣椒的做法 最正宗的做法

做法

1.将大白菜洗干净，然后用手撕成小块，这样味道会比较容易进去。

2.锅里放点油，不用烧太热，然后把茶油剁辣椒放进去，因为很咸不要放太多，稍微炒出点红油就OK了。

3.然后放入大白菜，炒大概1分钟左右，放一点点盐，PS一下：剁椒很咸，所以只要一点点盐就好。然后盖上锅盖改小火焖1-2分钟。

4.等到大白菜焖出汁水，放一点点鸡精稍微拌一下，就可以关火出锅啦！赶快享用吧！真的很湘味哦~

小诀窍

茶油剁椒在超市可以买到，我觉得还蛮咸的，所以大家千万不要放太多~~

6. 茶油剁椒怎么吃

食材

蹦蹦鱼鱼片 100克

金针菇 100克

娃娃菜 100克

千张 100克

酸菜 100克

食用盐 2勺

葱 1段

食用油 1勺

姜 1块

花椒 10克

干辣椒 5克

面粉 1碗

方法/步骤

将买来的鱼片进行处理，先将鱼片放入水中浸泡5分钟，目的是为了去除鱼片上的杂质

将鱼片撒上适量的食用盐，之后再放入适量的面粉，后搅拌均匀，放置10分钟

将葱、姜、干辣椒、酸菜切好备用

热锅下油，然后把葱姜还有干辣椒放进锅里进行翻炒，翻炒一段时间后放进酸菜在进行翻炒，之后将其盛出备用

在锅中加入适量的清水，之后大火烧开，放入鱼片小火烧5分钟

将娃娃菜、千张、金针菇、花椒放入锅中大火煮3分钟

放入炒好的酸菜，放入适量的食用盐，烧开即可食用

7. 茶油剁辣椒油是熟的还是生的

1、备好配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。

2、生产工艺：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

8. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃

1. 辣椒魔咕咕

这个小吃店的名字中含有“辣椒”，而且采用了谐音的方式，使得名字更加有趣和易于记忆。同时，“魔”和“咕咕”也都是很有特色的单词，可以吸引消费者的注意。

2. 和椒时尚便当

把“和椒”和“时尚便当”组合在一起，可以让消费者感觉这是一家提供健康、时尚的小吃店，同时也能提醒人们这里的特色是和椒风味的食物。

3. 椒之舞小吃店

这个店名采用了比喻的手法，把椒子 personify 为舞蹈者，让消费者感觉食物不再是单调的，而是充满音乐和节奏。同时，这个店名也好记，容易让人记住。

4. 椒之炫

这突出了“椒”的特点，搭配上“炫”这个单词提升了时尚度。这个店名既有特色，同时也有较高的识别度。

步骤：

1. 面向目标市场，确定店铺品牌形象和风格，以及核心产品食材。

2. 对于与“椒”相关的店名进行头脑风暴，结合食品特点和市场需求等因素进行筛选。

3. 确定店名后进行商标权登记、店面设计和宣传等工作，以便于将店名和品牌推广到市场上，增加知名度和销售量。

4. 随着时间和市场变化，店铺的坚持或调整店名的策略也可以随之调整。

9. 茶油剁椒,湖南辣椒酱

油料：茶油1.5千克

原料：贺福记牌剁椒2.5千克。

蔬菜料：葱段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克

调料：浏阳豆豉25克，辣妹子辣酱、白糖各7克，蚝油100克，花雕酒70克，陈醋、李锦记蒸鱼豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。

制作：

1. 剁椒用清水冲洗，祛除部分咸味，剁碎;锅内倒入茶油烧至六成热时，放入葱段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分钟，过滤留油。

2.锅内倒入熬好的茶油200克，烧至七成热时，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣酱小火炒香，再下浏阳豆豉，蚝油、花雕酒、陈醋、李锦记蒸鱼豉油，小火煸炒1分钟，下入剁椒小火继续翻炒均匀，出锅盛入容器内。

3.将剩余的茶油烧热浇在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉调味，放凉后随用随取。

10. 剁辣椒放茶油

主料：鲤鱼

辅料：剁椒 料酒 蒸鱼鼓油 姜 柿子椒 红椒 葱 蒜

配料：盐 味精

?制作步骤

制作步骤分三步，分为前期处理，烧制过程和出品处理。三个步骤看起来复杂其实操作起来十分简单。想吃剁椒蒸鱼吗？来吧！和小张一起制作吧！

➖前期处理➖

1、将鲤鱼洗净，去除内脏，在鱼的表面抹上一层盐。

2、将葱，青红椒，姜洗净切成丝，蒜切片，切片后把配料塞进鲤鱼的空隙中，再撒入料酒。

➖烧制过程➖

1、备好蒸锅，蒸锅中注入水，水开后热气上来，把鱼放入蒸锅中，盖上锅盖蒸八分钟。

2、八分钟后把蒸鱼拿出来，把水份倒掉，在鱼的表面洒满剁椒，再在鱼的表面倒入蒸鱼鼓油。

➖出品过程➖

1、继续加盖蒸十分钟后取出。

2、准备少许葱姜蒜，加入少量白糖，在锅中热油，把热好的油倒入葱姜蒜中，搅拌均匀后倒在蒸鱼上。

?烹饪小贴士

1、最后一步淋油可以去腥。

2、剁椒的数量和辣度可以自己更改，小张就爱放很多剁椒。

3、在收拾鲤鱼时，要把鲤鱼上的筋脱掉，鱼腥会减少。

11. 茶油剁辣椒的做法大全

1 原料：辣椒、姜、蒜、盐、高度白酒、泡菜坛子、茶油融。

2做法：（1）.坛子洗净用开水烫一下，沥干水分备用，坛子一定要无油无水，这样做出来的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一点杭椒，这样辣度刚刚好，辣椒不用去蒂洗干净备用 。去蒂后再洗的辣椒容易进水。

（3）.准备一些姜和蒜，姜也要沥干水分，这些没有一个大概的量，喜欢的多放一点，不喜欢的少放一点。

（4）.准备干净无水无油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是个累人的活，5斤辣椒大概剁了两小时。

（5）.接着把姜和蒜也剁碎

（6）.放入适量盐和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌匀之后尝一下，咸味不够再适量添加，盐的量比平时吃饭要咸一点，这样才利于保存。

（7）.接着把拌好的辣椒装坛，轻轻压实，5斤辣椒刚好装满一小坛子

（8）.剁椒保存长久且不坏的方法来了，一位湖南的朋友说是家祖传的，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可长久保存不会变坏，这些年一直在用这个方法，剁椒不仅不容易变坏，还特别的香。

（9）.最后盖上盖子，坛子边沿放水，放阴凉处20天后即可食用。坛子边沿的水快干了记得即时添加。