宁乡茶油辣酱的做法(江西辣酱的做法)

1. 江西辣酱的做法

第一，（老干妈）贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司

第二，（海天）佛山市海天调味食品股份有限公司

第三，（LeeKumKee李锦记）李锦记(中国)销售有限公司

第四，食人谷品牌，隶属于北京鼎翎科技有限公司。

第五（辣妹子食品）辣妹子食品股份有限公司

2. 江西人做辣椒酱的做法

用糯米发酵做的酱叫做糯米酱。

糯米酱制作方法：

1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

3. 江西酱怎么做

江西晒干的空心菜梗酱是这样做得，把空心菜叶摘掉，再把空心菜梗洗干净，把洗干净了得菜梗放锅里煮，煮熟了就捞起来晾干，晾干以后把空心菜梗切断，大概切二公分长一根，放一旁备用，再把辣椒洗干净，晾干水切碎，拿大蒜子切碎，三样放在一起拌，放点盐，鸡精，就可以了

4. 江西蒜蓉辣椒酱的做法

主料：

辣椒750g 大蒜150g

辅料：

花生250g 姜50g 番茄750g 食用油200g

调料：

食盐30克 生抽20g 鸡精10g 白糖20g 白酒20g

做法：

1. 大蒜去皮洗净。

2. 辣椒大姜洗净。

3. 辣椒去除辣子。

4. 切段，放绞肉机里。

5. 打碎放辣椒和姜。

6. 放大蒜。

7. 全部打碎。

8. 花生放微波炉。

9. 高火3分钟。

10. 烤好的花生放一边凉透。

11. 辣椒碎放大碗里。

12. 放食盐。

13. 放鸡精。

14. 放生抽。

15. 放白糖。

16. 拌匀。

17. 花生放绞肉机里。

18. 打碎。

19. 热锅冷油。

20. 把油烧至冒烟，倒在拌好的辣椒里。

21. 浇热油的状态，注意别烫伤。

22. 放花生碎。

23. 放白酒。

24. 拌匀。

25. 如果只是做2、3百克的酱，到这一步就成功了。

26. 番茄洗净去皮。

27. 切丁放锅里。

28. 翻炒出汤汁。

29. 小火盖盖子煮成泥。

30. 放入辣酱，翻炒均匀至开锅即可

5. 江西剁椒酱的做法

新鲜辣椒 1300克

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

盐 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

步骤 1准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。

步骤 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。

步骤 3放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。

步骤 4用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。

步骤 530分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）

步骤 6装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。

步骤 7封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。