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宁乡茶油辣酱的做法(江西辣酱的做法)

来源:www.lps114.com.cn   时间:2023-01-25 18:34   点击:25   编辑:niming   手机版

1. 江西辣酱的做法

第一,(老干妈)贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司

第二,(海天)佛山市海天调味食品股份有限公司

第三,(LeeKumKee李锦记)李锦记(中国)销售有限公司

第四,食人谷品牌,隶属于北京鼎翎科技有限公司。

第五(辣妹子食品)辣妹子食品股份有限公司

2. 江西人做辣椒酱的做法

用糯米发酵做的酱叫做糯米酱。

糯米酱制作方法:

1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。

2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。

3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。

4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。

5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。

6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。

7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。

8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

3. 江西酱怎么做

江西晒干的空心菜梗酱是这样做得,把空心菜叶摘掉,再把空心菜梗洗干净,把洗干净了得菜梗放锅里煮,煮熟了就捞起来晾干,晾干以后把空心菜梗切断,大概切二公分长一根,放一旁备用,再把辣椒洗干净,晾干水切碎,拿大蒜子切碎,三样放在一起拌,放点盐,鸡精,就可以了

4. 江西蒜蓉辣椒酱的做法

主料:

辣椒750g 大蒜150g

辅料:

花生250g 姜50g 番茄750g 食用油200g

调料:

食盐30克 生抽20g 鸡精10g 白糖20g 白酒20g

做法:

1. 大蒜去皮洗净。

2. 辣椒大姜洗净。

3. 辣椒去除辣子。

4. 切段,放绞肉机里。

5. 打碎放辣椒和姜。

6. 放大蒜。

7. 全部打碎。

8. 花生放微波炉。

9. 高火3分钟。

10. 烤好的花生放一边凉透。

11. 辣椒碎放大碗里。

12. 放食盐。

13. 放鸡精。

14. 放生抽。

15. 放白糖。

16. 拌匀。

17. 花生放绞肉机里。

18. 打碎。

19. 热锅冷油。

20. 把油烧至冒烟,倒在拌好的辣椒里。

21. 浇热油的状态,注意别烫伤。

22. 放花生碎。

23. 放白酒。

24. 拌匀。

25. 如果只是做2、3百克的酱,到这一步就成功了。

26. 番茄洗净去皮。

27. 切丁放锅里。

28. 翻炒出汤汁。

29. 小火盖盖子煮成泥。

30. 放入辣酱,翻炒均匀至开锅即可

5. 江西剁椒酱的做法

新鲜辣椒 1300克

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

盐 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

步骤 1准备好原料,两种红辣椒洗净晾干水分,洗的时候不去蒂,生姜洗净去皮晾干水分,大蒜去皮。

步骤 2晾干的辣椒去掉根蒂切段,把辣椒段和生姜,蒜瓣分次用绞肉机搅碎,不要搅的太碎,没有绞肉机用刀剁碎,同样案板和刀要无水无油,开水烫过。

步骤 3放入配料中的白糖和盐,糖可以根据自家口味增加或者减少,盐的用量不建议再少,根据材料配比放。

步骤 4用干净的勺子搅匀,腌制30分钟(勺子必须也是开水消毒过的)。

步骤 530分钟后放入50克高度白酒拌匀(高度白酒建议50度以上的)

步骤 6装入干净无油无水,用开水烫过的瓶子中,八九分满即可。

步骤 7封好保鲜膜,盖子盖紧,室温阴凉处保存,这个季节不用放冰箱冷藏室,如果冰箱够大,放冰箱也是可以的。

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