家里吃的食用油该怎么选？

中餐烹饪离不开食用油。市场上食用油品种更是琳琅满目，常见的有花生油、大豆油、菜籽油、山茶油等。那家里的食用油怎么选，它们有什么优缺点呢？

一市场上常见的食用油

1、花生油

花生油气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，花生油含不饱和脂肪酸80%以上，饱和脂肪酸19.9%，还含有磷脂、维生素E、胆碱等，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 但需注意的是，花生易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素的毒性可直接作用于肝脏。一般市面上符合标准的花生油不存在这个担忧，主要是要小心自制花生油和伪劣仿冒油。 2、大豆油

大豆油是世界上最常用的食用油之一，含有亚油酸和少量亚麻酸，有助于婴儿视力和大脑发育，同时具有降血脂、预防血栓形成、预防心脑血管病变的作用。因黄豆含油量（16-24%）低，为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂，所以市面上看到的豆油，大多都是采用溶剂油（六号轻汽油）浸出法所生产出来的成品油，浸出过程中，食用油中的残留不可避免；黄豆原料市场上有很多不同类型的转基因大豆，在挑选豆油时也可借由仔细阅读标签来了解产品的原料中是否使用了基因改造的黄豆，进而做较合理的选择。

3、菜籽油

菜籽油即我们俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜籽甾醇等。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，有利于胆功能，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。 另外，菜籽油中含有芥酸（主要存在于菜油中）。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变（有冠心病和高血压的患者还是应注意少吃）；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降，经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时，即出现睾丸变小，无成熟精子等现象；引起血小板下降。

4、葵花籽油

葵花籽油取自向日葵的果实，气味清香，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高。葵花籽油能降低血清中胆固醇、甘油三酯、血压的作用。

5、山茶油

山茶油，是中国特有的一种优质食用油料。山茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含亚麻酸、蛋白质和维生素A、B、D、E等，其不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准。山茶油还具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。有“保健油”“长寿油”“月子油”等美称，很合适孕产妇、婴幼儿、中老年人等各人群食用。

6、橄榄油

橄榄油和山茶油一样富含单不饱和脂肪酸和多种维生素等，具有抗氧化作用，具有美容养颜抗衰老、预防和推迟发生老年性痴呆等作用。

二、关于食用油的选择，建议大家这样吃

1、买小瓶装

食用油的保质期较短，购买时建议购买小瓶装。存放时还要注意避光防止食用油氧化酸败，尤其是橄榄油、山茶油这些特种油，在选择包装时，尽量选择深色、避光效果好的包装。

2、食用油换着吃

各种油脂所含营养成分比例各有不同，根据世界卫生组织和中国营养学会建议，食用油应换着品种食用。对于孕产妇、婴幼儿、患有慢性病（糖尿病、高血压、冠心病）的人群，可长期食用单不饱和脂肪酸含量高的山茶油和橄榄油。