百度文库山茶油精炼好还是初榨好

百度文库山茶油精炼好还是初榨好

肯定是精炼的好啊，初榨的茶油里边还是含有很多杂质，你像在压榨过程中被碾碎的茶籽壳、油中含有的黄曲霉素、油渣等等。所以初榨茶油的颜色都看着很深，且不透明。老一辈用过茶油的人都知道，初榨茶油必须要经过高温加热和煎炸使用过一遍后，方能食用。而精炼过后的茶油是金黄透亮的，特别清澈。最重要的一点就是精炼后的茶油可以直接用于凉拌或者直接食用。绿达山茶油利用的就是纯物理压榨后的先进物理精炼技术而来。
为什么有人会对初榨这么情有独钟呢？主要是因为橄榄油，橄榄油在进中国后的这么多年里，一直在宣传“初榨特级”这四个字，让很多人都觉得只要是油，那肯定是初榨的好。这其实真的是一个误导。橄榄油里的特级初榨只有很少一部分，国内大部分的橄榄油并不是特级初榨。而且估计很多人也不知道，我们常吃的大豆油都不是初榨油，都是浸出油。
所以不要盲目的追求初榨，不是所有的食用油都适用于初榨。

精炼茶油有点浑浊 为什么

山茶油是从油茶籽中提取的食用油脂。由于油茶远离城市“三废”污染，故从其种子提取的油脂是名符其实的“绿色”食用油。然而，用石磙或铁碾压出来的毛油和采用低温压榨工艺精炼的山茶油有何区别呢？营养专家通过对毛油组成的分析，发现毛油含有许多杂质。这些杂质不仅影响毛油的保存及品质，而且影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，甚至会有毒和致癌的危险。
　　（1） 山茶油的颜色
毛油比精炼山茶油颜色深。由于传统饮食习惯的影响，有些人依然认为颜色深的山茶油比颜色浅的山茶油纯度高、品质好，习惯上称“初榨油”、“正宗茶油”。其实，好的茶油呈淡黄色，澄清透明，且散发茶油香味。毛油颜色深是色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色，而且有毒。而经过脱色、脱臭工艺精炼的山茶油不含色素，避免了色素对人体的损害。
（2） 山茶油的酸败
山茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。而山茶油的酸败程度，不仅标志油脂的精炼程度、产品品质，而且食用后关系到人体的健康毛油中悬浮杂质、水份的存在，有利于微生物活动，加速油脂水解酸败，而微量的铜、铁等离子的存在会促进油脂氧化酸败。不论是水解酸败或氧化酸改，食用酸败的毛油，不仅影响食品的颜色和风味，而且危害人体的健康而经过碱炼、真空脱水等工艺精炼而成的山茶油不含引起油脂酸败的杂质。
（3） 山茶油的烟味
我们在用毛油炒菜时，会发现加热后的毛油发烟，有时产生呛人的气味。营养学家通过对毛油中杂质的检测分析，发现毛油中含有少量磷酯、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。磷酯不仅使油的外观混浊、暗淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，风吹草动时，也促进油脂酸败；游离脂肪酸不仅影响油的风味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂发烟点越低；通过脱臭这一精炼工序，在高温高真空的条件下，低碳链的物质能够全部除去，使油脂的发烟点在215℃以上。