茶叶手工杀青锅(茶叶杀青锅价格和视频)

茶叶杀青锅价格和视频

锅温:叶量多，锅温宜高;叶量少，锅温宜低。鲜叶投人后，如听不到爆声，表示锅温太低，应立即提高锅温。锅温的具体掌握视锅型及投叶量而定。如每锅投叶量为5~7kg,锅温260~280 度已够;如投叶量在10 kg左右时，锅温应为300~360 度。

投叶量:如58型和67型杀青机，杀青锅口径为84度m。投叶量通常为8~10 kg。投叶量应视锅温.鲜叶老嫩、叶表面含水等不同情况而定。锅温高，投叶量可以适当多些。雨水叶投叶量不宜过多。

方法:一般情况下，鲜叶下锅后，先抛炒3~5 min,然后闷炒1~2 min,再抛炒直到杀青适度为止。雨水叶、露水叶应多抛。如鲜叶较老，则应多闷。.

时间:视锅温与投叶量以及鲜叶质量而异。58型和67型杀青机杀青时间较长，在正常情况下，一般需 9~ 12 min。

一灶二锅或一灶三锅杀青机是连续杀青机。 一灶烧火，第-口锅直接受热，温度高，一般均为300度以上;第二、第三口锅充分利用余热，温度逐渐下降，分别为260~280 度和120~160 度，它不但比一般杀青机可节省燃料约50%，同时，锅温符合"先高后低"，对保证杀青质量起了很大作用。生火后，在晚上看到第一口锅底部深处成红圆块，第二口锅底部红形似鞋底时，把10 kg左右鲜叶投入第一口锅内。先抛炒2~3 min,再闷炒1~2 min。利用第一口锅的高温，达到迅速破坏酶活性的目的;然后打开第一道闸门，使叶子流人第二口锅进行抛炒;再关好闸门，在第-口锅内投入鲜叶， 方法如前。叶子在第二口锅里抛炒3~5min后，打开第二道闸门，使叶子流人第三口锅里抛炒，直到适度出叶，叶子出完后，关闭出闸门。这样第一口锅经常进叶，第三口锅经常出叶，进行连续生产。

柴火朝天锅茶叶杀青机

整机配用功率0.75kW,单机投叶量10~15kg.作业时，待筒内温度达到作业要求后，将茶叶喂入滚筒内，通过控制系统调节滚筒转速及筒内温度，至茶叶杀青适度时，让筒体出叶端向下倾斜，利用重力将茶叶排出机外。

新型茶叶杀青炒茶锅

不可以。

必须是铁锅。铁锅受热均匀，更容易操作炒茶。而铝锅一是受热不均匀，而且铝对于人身体有害，不适合拿来做加热的工具。

炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。

手工茶叶杀青锅

鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

用蒸锅杀青茶叶

准备材料：桑叶，采摘桑叶的手套，土灶锅，木柴，锅铲，晾晒桑叶用的晒箕，玻璃杯。

1、采摘新鲜桑叶。

2、整理采摘下来的桑叶。

3、将整理好的桑叶切小块。

4、杀青，锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2．5－5分钟。

5、揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。

6、炒桑叶。将晾晒好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；

7、整理炒好的桑叶茶，放在阳光下放凉晾晒。

8、晾晒好的桑叶茶用容器装起来。

9、加热水泡茶。

普洱茶杀青锅

普洱茶快速退青的方式分为锅炒退青和滚筒式杀青两种，锅炒退青即手工杀退青，多用于古树茶和野生野放茶，退青速度也很快。是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。

锅炒杀青对技艺有极高的要求，需掌握好火候、叶翻炒频率、控制杀青程度等方可成功。

茶叶杀青锅价格和视频图片

茶叶初制机械设备品种繁多，主要有：鲜叶分级机、贮青机、萎凋设备、发酵设备、杀青机、揉捻机、解块筛分机、烘干机、炒干机、揉切机、理条机、曲毫炒干机、扁茶炒制机、精揉机、乌龙茶做青设备、提香机、砖茶压制机、运输机械等。每个种类还可以再分。如杀青机可以再分为滚筒杀青机，锅式杀青机，槽式杀青机，蒸青机，微波杀青机，汽热杀青机，热风杀青机等。

茶叶杀青锅温到底多少度合适

鲜叶采收后，先摊晾2~3小时，之后进行杀青，将铁锅升温至240~260℃，然后将青叶下锅闷炒，待叶片温度上升，即可进行扬炒（炒匀炒透），翻炒速度依据受热程度把控，之后再进行复炒，锅温200~240℃，将初揉叶撒在锅内闷炒10秒钟左右，炒到烫手时起锅，进行复揉即可。

茶叶杀青锅温

茶叶杀青最好的办法就是炒青。因为茶叶是最易容于水的，所以不可隔水蒸。