竹荪要怎么做？
※竹荪滑鸡皮※
原料：鸡皮、姜片、葱、干辣椒适量、生抽、竹荪、木耳、枸杞、盐。
做法：
1、锅热后放入鸡皮爆出鸡油后将鸡皮捞起。
2、锅内放入姜片与葱段和切段的干辣椒，炒出香味后放入清洗干净并切段的竹荪和木耳，泡发的枸杞。
3、炒至断生后倒入鸡皮翻炒，加少许生抽，少许盐。
4、勾薄芡起锅即可。
※竹荪汤※
烹调方法：
1、盐水泡几十分钟（半小时之内即可，视量的多少）。
2、投3至5遍，将黄色投去备用。
3、煮开水，之前放入葱姜。
4、待水开放入竹荪，加盐，慢火煮熟，出锅前淋少许香油，撒上少许味精调味即可。
适用人群：
是适合所有人食用的食品。想减肥的人可以常食。
特别提示：
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
健康红绿灯：
竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
※鸡汁浸时蔬※
原料：
花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤（可用罐装鸡汤或浓汤宝替代）。
做法：
1、竹荪用淡盐水浸泡二小时，洗清后剪去头尾，剪成寸段。
2、花菇用清水浸泡发开。
3、其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉。
4、清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮5分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道。
5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开，加盐调味即可。
※日式鲜虾味增汤※
原料：
青虾、裙带菜、竹荪、日本豆腐、干贝素、味增汤、雨露。
做法：
1、准备好要用的原料，竹荪去外面的干网和剪去头部泡浸盐水中清洗3次后泡发。
2、鱼露没有可以用料酒。（鱼露是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。）
3、青虾去皮去虾线，取虾仁。用鱼露浸泡一下。
4、干裙带菜浸水泡发。
5、锅中倒入适量的清水，水开后放入泡发的竹荪。
6、日本豆腐切块放入汤中，再放入虾仁。
7、开锅后放入适量干贝素。
8、放入适量的味增，用漏勺盛着，然后放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻即可出锅。（味噌（みそ），也叫日式大豆酱。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。是一种调味料，也被用作为汤底。）
小贴士：
1、味增汤的特点是不可重复再煮沸，因为味增在加热会丢失本身的香气，所以煮好后请尽快享用，并且最好可以喝多少煮多少。
2、干贝素也可以用其他味精或者鸡精代替。
3、如果不怕麻烦，可以用鱼干或者海带代替干贝素和鸡精的提鲜效果。
※三鲜烩竹荪※
原料：
竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g。
做法：
1、竹荪用清水洗净，切小段。鲜虾去壳。丝瓜切小块。
2、锅里置一勺油，烧到七成热，倒入丝瓜翻炒片刻，加入半碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。
3、加入虾仁，加盐用中火再煮5分钟即可。
※椎茸竹荪煲鸡汤※
材料：
椎茸8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许。
作法：
1、小心切去竹荪的根部，然后浸入清水反复地小心清洗，洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下。
2、椎茸用热水泡发清洗，放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙，然后将泡发椎茸的水静置一会儿后取干净部分留下备用。
3、取一口锅内倒入清水，放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗。
4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内，倒入清水没过鸡肉，然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开。
5、煮开后放入椎茸，再倒入泡发椎茸的热水，改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可，最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香。
小贴士：
1、椎茸其实是香菇的一种，形为菌盖上表皮裂开，露出白色菌肉。椎茸味美而营养丰富，富含蛋白质，还有多量的麦角固醇（麦角固醇在动物体内起维生素D前体的作用，经紫外线照射后可产生维生素D2。）和维生素D等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，椎茸中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，因而具重要药用价值。
2、竹荪属于碱性食品，减肥的代表性食用菌，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血脂、降血压的作用，但竹荪煮制的时间不宜过长，再关火前半小时加入即可。
3、椎茸和竹荪的泥沙较多，清洗是需反复清洗几遍，泡发椎茸的水是很好的调味料，所以沉淀下泥沙后可取干净部分留下备用。
4、煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味，并且使鸡汤的味道更浓郁。
5、最后加入蔬菜可使鸡汤具有蔬菜的清香味，但如果你喜欢很香浓的鸡汤，则不需要加入蔬菜。
※竹荪土鸡汤※
原料：
竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。
制作方法：
1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分。
2、香菇泡软后清洗干净，对切备用。
3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。
4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油。
5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时。
6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。
小贴士：
土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，呈长条形网状，有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外，竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。
※花菇炖竹荪※
原料：
花菇（或香菇）5朵、竹荪5根、火腿少许、青菜少许。
做法：
花菇用热水泡10分钟，竹荪洗净切成段，火腿切小片（最好用沸水烫一下）。
将花菇、竹荪和火腿放在碗里，加满开水，放锅里隔水炖35分钟，再放入青菜继续炖5分钟。
※发菜竹荪扒鱼肚※
材料:
油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克
做法:
1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪泡发。
2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水。
3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。
小贴士：
发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效。因其性寒，虚寒者忌食。
※竹荪山药老鸡汤※
材料:
竹荪150克，山药300克，老母鸡一只，葱，姜。
做法:
1、先将老母鸡杀好洗净，放入葱段和姜片，加水煮开后转小火焖2个小时。
2、将竹荪放入水中浸洗掉黄水，然后加清水和适量的盐浸泡30分钟，泡完后再冲洗干净，再用开水泡5分钟，再清洗干净，剪成寸段。
3、将山药刨去外皮，切成滚刀块，浸入盐水中防止发黑（还可放入几滴白醋）。
4、待老母鸡焖酥出香味后，放入山药和竹笋，再焖20分钟即可。
注意：煲汤的时候不要放盐，盐可以在食用前再加。
