羊肚和鸡怎么做好吃法
食材准备
材料:羊肚一个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者 羊肚包鸡
要多放,体热者少放) 配料:红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许盐、料酒、鸡精、姜
制作步骤
洗羊肚
1 先自来水冲洗外面,然后把羊肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把羊肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓羊肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次
2 在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓羊肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次
3 加入些白醋,用两只手猛抓羊肚,抓呀抓,然后用自来水冲干 羊肚包鸡
净,直到水很清澈,羊肚很干净ok,再翻回来。
4 外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟。
酿羊肚
1 先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水
2 准备好所有配料
3 先把胡椒略炒出香气,这样功效更好 羊肚包鸡
4 把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进羊肚
5 然后把鸡也小新的塞进去
6用牙签封住开口
煲羊肚鸡
1锅中放水, 放入酿好的羊肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫
2 直到羊肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过羊肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。
羊杂汤:
原料:
羊头肉800克。
辅料:
羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
调料:
大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
做法:
1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
烩羊杂
烩羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是太西北地区常见的传统风味汤类小吃。 自古以来,在农牧和北方草原地区,牛羊成群,品质优良,每当人们宰杀羊后,剩余的“羊下水”,如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等,统统收拾干净,去除杂 物,将各部分内脏反复清冼。一副肠肚往往冼上十多遍,尤其是对羊肺处理得特别精细,然后在清水中浸泡一夜,最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎含有多种营养素,深受各地群众的青睐,羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论,主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素,有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效,在气候偏冷的北方和西部地区,羊杂即可裹腹充肌,又可为人们逐寒御冷,历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
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铁板羊杂
铁板羊杂:泡椒味,选用无污染的高山羊杂,配上莴笋、芹菜、泡椒等,加入秘制泡椒在铁板中烹制而成,极具地方风味特色。
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羊杂割
以羊骨熬汤,羊杂碎切成小片放汤内煮熟,加佐料而食。味鲜美,浓香,热量高,营养丰富,为冬令小吃。
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红焖羊杂
主料: 羊肚,羊肠等共2斤。
配料: 萝卜1斤,豆酱、生姜适量。
做法: 将羊肚、羊肠切块,炒酒去腥味,加配料用文火焖。
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烤羊杂瓤羊肚
原料:羊肚1只(约1200克),羊肺200克,羊肝1000克,葱头500
克,大米饭200克,鸡蛋250克,生菜叶500克,牛奶750克。
调料:猪油150克,精盐、胡椒粉、红酒适量
烹饪方法:将羊肚洗净光面为里;羊肺、羊肝洗净切小丁;葱头洗净切末,生菜叶
洗净;备用。
把锅烧热后放入猪油,待溶化后放入葱头末炒至微黄,放入羊肺炒熟,烹上红酒,
加盐、胡椒粉,大米饭拌匀调好成馅,装入羊肚内用线将口缝牢,放进烤盘进烤箱烤至
上色时,浇上适量清汤改用中火烤熟。
将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁,浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上,再放
入烤箱烤至上色时,再浇1/3蛋奶汁,并不断转动羊肚,再烤片刻再浇1/3蛋奶汁
,烧至黄色,起菜时配上生菜叶即可。
特点:清香鲜美,独具风味。
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火爆羊杂
羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒,把准备工作做好了后,在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。