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长汀灯盏糕做法流程材料比例

来源:www.lps114.com.cn   时间:2024-07-10 18:27   点击:52   编辑:niming   手机版

灯盏糕做法烹饪方法

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配料

大米

合并图册 (2张)

黄豆

面粉

白萝卜丝

猪腿肉

鸡蛋

调料

细盐

味精

葱花猪油

制作方法一

合并图册 (2张)

作时先将大米、黄豆浸泡二个小时,然后磨成米浆,和入面粉,调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的勺蔽弯子内,沉入已沸的油锅中。油炸时,漫溢成状的米浆在沸油中迅速发酵,充气成圆顶形,渐离勺子浮出油面,到通身金黄时即熟。

灯盏糕的馅料因产地的不同而有所差异。灯盏糕的内馅多以白萝卜丝为基本佐料讲究添上不同优质物品,有肉馅的;鸡蛋的;海鲜等等美味可口。现在,在温州比较有名的是大王灯盏糕和扁头灯盏糕,以鲍鱼为馅的是最贵的,最普通的就是萝卜丝陷的了,只见师傅先在一个大汤勺里铺一层面浆,用萝卜丝将汤勺填满,再盖上一层面浆。听师激灶傅说那面浆是要恰到好处的,要看起来挺稀,明摆着溢到汤勺外面却流不下来。这样做完以后,再把汤勺伸到沸油底下,兹啦一声响,香气就冒出来了。光听着声音就让人直流口水了,更何况那香气;灯盏糕在油里炸到一定程度之后,就需要翻过来了。把汤勺提起来,微颤几下,把油甩掉,再猛地一拎,灯盏糕就在半空中转了一个身,然后稳稳地落回到勺子里。这样高水准制成的灯盏糕,味道自然不同凡响,外皮酥松脆甜,肉馅则煞是爽口。[2]

制作方法二

萝卜灯盏糕 (2张)

将自种的大米和黄明并扮豆在山泉水中浸泡,待黄豆泡涨后用石磨慢慢磨成浆;另将带苗。大蒜的白质部分,用刀切片撕成条状,投入浆中,注入适量精盐水,搅拌均匀;又选新鲜的精猪肉或牛肉(有条件可加入香菇、冬笋等),捣成肉碎。待油锅(最好是刚出的山茶油,也可用菜籽油或花生油、猪油)烧滚后,用汤匙把浆水舀入特制的圆形略凹的薄铁皮勺内,摊成碗口大小,再加些许猪肉或牛肉碎酱质涂盖,连勺投入翻滚的油锅内炸,一会儿功夫糕便自动脱离铁勺浮上油面。因糕质带豆酱,油炸时便慢慢鼓起,形成中空扁圆形的球状,再翻动几下,待炸熟至色泽金黄时,便可起锅。

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