糖醋排骨怎么做

非油炸版---糖醋排骨

非油炸版---糖醋排骨 这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！

材料:

肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵葱段，姜片；

做法:

1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；

2、排骨煮好后捞出，控干水分；

3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；

4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；

5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

糖醋排骨傻瓜版—美味糖醋汁，秘诀大公开

糖醋排骨傻瓜版—美味糖醋汁，秘诀大公开 排骨排骨，就食排骨。人家都说猪猪身上浑身是宝，在我这除了排骨就是臀部了。委屈它了。就这两样我也得给它做精华了，做成我们小主妇手里的宝。保准必须是私方菜级别的！好不愧对于我们的猪猪！这菜不仅咱中国人爱吃，连老外也爱吃得要紧！刚到国外时，根本不懂按照配方比例做饭啥的。胡做了个“糖醋排骨”，把老外可给吃美了，一个劲儿地追着我要“Receipe”（配方），我心想，啥配方啊？我们中国菜哪讲啥1两酱油2两醋啊？自己尝呗，酸了加糖，甜了加醋，嘿嘿，这还要啥配方啊这！老外真逗！

材料:

排骨250克（排骨中段），葱段少许，糖醋汁半碗（按照1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水的比例调配的），湿淀粉50克，面粉25克，食用油500克(实耗60克）。

做法:

排骨洗净，用料酒10克和盐少许腌制片刻，再用湿淀粉和面粉各25克，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊。（要是不挂糊，干炸，排骨肉质会很硬，吃起来干柴的感觉。）

按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。（这是针对250克排骨的料汁，如果排骨多，就要调多些糖醋汁哈！）

炒锅置中火上烧热，油至六成热时，把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中，然后待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，内部的肉也都熟透，捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。

原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，把调好的料汁冲入锅中翻炒，等料汁都均匀地裹在了排骨上后，即可出锅。（如果你的排骨肉比较厚，担心没有炸透炸熟，可以多放些料汁来略煮片刻。）

小诀窍:

对于厨房菜鸟来讲，做糖醋酱汁无疑是一个考验。那甜和酸的度老是掌握不好。这里，告诉您一个妙招！

美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

注：认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸，直接就把排骨放料汁中炖煮（当然，剂量上要多放几倍料汁）只是那样，排骨的肉质不像炸的那样嫩，略有点柴的感觉。

私房秘籍：

这道菜比较适合宴客时烹制。因为可以把排骨事先都炸好，料汁都调好，放一边，等要上桌时再做第四步放料汁翻炒，1分钟就可以上桌的菜，呵呵。

制作关键：

排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易人味。

调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。

由于排骨外面有一层粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.

营养食话：为什么糖醋排骨是最营养科学的吃法？

在所有排骨的吃法中，糖醋排骨是最科学最营养的吃法！因为排骨中含有的可溶性的钙、磷、钠、钾等。钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体更好地吸收利用，因而糖醋排骨可以提高排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子和孕妇补钙。

赞不绝口的糖醋排骨

赞不绝口的糖醋排骨 网上看来的方子，很好吃，老公常点的菜式！！！！虽然现在排骨涨价，但是还是常烧给老公吃！！！！谁叫他喜欢吃呢！！！

材料:

仔排，姜丝，葱丝，花椒粒，蒜片，生抽，老抽，糖，醋，鸡精，盐，食用油

做法:

仔排切段。起锅烧水，水开后放入排骨焯水2-3分钟，洗净浮沫，沥干后待用。

碗里面加入生抽（入味），少许老抽（上色），加入葱姜丝，蒜片，拌匀后，倒入沥干的排骨，盖上保鲜膜或者盖上盖子，腌制几分钟。腌制的同时，根据自己的口味，在小碗里面倒入醋和适量的砂糖，调好糖醋汁待用。

起锅，食用油中火加热七层热的时候放入几粒花椒，炸出味道（但是不要炸糊了），倒入排骨（用筷子把排骨放入锅中，不要把葱姜丝放进去，会炸焦的），排骨中火炸至两面金黄后，倒入腌排骨的汁（包括葱姜丝和蒜片，这时候入锅，葱姜蒜的味道会出来而不会焦掉），翻炒均匀后倒入糖醋汁，继续翻炒。

加入少量的水，没过排骨，大火烧开后转小火，继续焖煮大约10分钟，水收得差不多的时候，加入鸡精，根据自己的口味加入食盐调味。起锅！！！

小诀窍:

不需要加水淀粉收汁，有糖的原因，颜色已经很漂亮了！！

最后调味一般都不需要加食盐了，因为有前面的生抽和老抽的味道，但是不排除有个别同志口味很重，或者前面的生抽老抽加得不够的原因，所以自己调味吧！

起锅后还可以加点芝麻，或者香葱，装盘漂亮些，我就省了！

糖醋排骨

糖醋排骨 材料:

排骨

：盐、白糖、米醋（白醋）

做法:

1、排骨洗净堑块，撒少许盐拌匀，稍腌制入味（我还放了点姜丝去腥，不放也可）；

2、热锅，放比炒菜稍多一点的油，放入排骨；

3、刚开始的时候，不用急着乱翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面；

4、接着就开始时不时地翻炒了，让排骨均匀受热，全方位接触到油锅；

5、炒到排骨收缩，色泽金黄的时候，拨开排骨可以看到逼出很多油份，这时加入较大量的白糖和白醋（视乎个人口味和醋的浓度哈）；

6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿，让它焖一下，也可不盖，继续炒；

7、慢慢收干汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，就可以熄火了。

糖醋排骨微波菜谱

糖醋排骨微波菜谱 材料:

主料：斩件排骨450克，笋1根，青椒1个，油，酱油，番茄酱，醋，糖，干淀粉，姜片，葱段，精盐适量。

做法:

排骨洗净后，拌入干淀粉、葱段、姜片、酱油、油，用微波高段火力加热5分钟后，加入番茄酱、醋、糖、盐、笋片、青椒片，并注入适量的清水，搅拌均匀，再继续加热2分钟即成。

DIY糖醋排骨

DIY糖醋排骨 怎样做出一道美味又好吃的糖醋排骨呢？别着急，慢慢看下去吧！

材料:

排骨、姜片，甜面酱，料酒，盐，大量的香醋和冰糖

做法:

1.排骨在沸水中煮一下，水里放少量的盐，不要煮太久，只要变色就可以捞起了，用温水冲洗一下，（主要是洗去上面的脏血沫），然后放到一边，晾起就行了！2.炒锅里放油，油要稍多一点，放下姜片爆香，然后放下甜面酱（用酱油也行），少少的白糖，盐，然后倒下排骨和料酒。小火慢炸，炸5分钟左右，看到排骨变成深色后就可以加水了，水以刚淹过排骨为准，放下香醋和冰糖，这是一个重点，糖一定要多，不然最后汁不浓，香醋也要多，不然出来就是死甜，不是酸甜（这个份量只能自己来定，我的经验是，一斤二两排骨，一大杯冰糖，一大杯香醋）。然后就盖上锅盖开煮 ！

3.最后是收汁，煮时一定要用小火，但收汁时火可以稍大一点，煮到最后，汁变稠，开始起泡，如果用筷子夹起排骨时，汁已经挂在上面了，那就可以装盘了。

小诀窍:

排骨最好是选择不带龙骨的肉排才好哦！

让人又爱友恨的【糖醋排骨】

让人又爱友恨的【糖醋排骨】 每个喜爱煮菜的人估计都会有自己的一个罩门，我的那个罩门遍是让我又爱又恨得糖醋汁了，还记的09年初的时候请朋友来家吃饭，结果做了糖醋鱼真是不敢恭维，真是一大败笔，严重打击我的自信心，不过还好我这只打不死的小强就是有种顽强的精神，翻阅各大美食杂志，电视里只要有介绍糖醋汁的做法我也是一定从头看到尾，不过原料上大家都用的都是一样，只是缺乏实际经验而已，经过了无数次的反复试验，老公也一度成为我的小白鼠，终于做成了一盘连老公都赞不绝口的糖醋汁，真是小小激动呢，其实原料一点不复杂，只是比例的问题，多在家试验几遍自然，虽然这次做的味道是最好的一次，不过不知道下次会不会还是这个味道，比例问题真的是很重要，不过相信以后会越做越好滴~~

材料:

排骨1斤，李锦记番茄沙司，糖，六月鲜生抽，盐，料酒

做法:

排骨切小块清净备用，锅中放入清水，加上1勺料酒，2大片姜片，把切好的排骨倒入锅中，水开后瞥去浮沫，中小火煮上30分钟-40分钟

煮好的排骨捞出备用，炒锅里放入油，中小火，放入4大勺茄酱沙司，用铲子不停搅拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好后，倒入煮好的排骨，加入小半勺盐翻炒，使糖醋汁包裹在每块排骨上，翻炒个2，3分钟便可以出锅了

小诀窍:

~~排骨炒前煮的时间我觉的30-40分钟合适，试过煮20分钟，不过炒出来的排骨不是那么容易好嚼，这个可以根据个人的口感来调节排骨炖煮的时间

~~~番茄酱的选择上建议用李锦记番茄沙司，这个酱和一般的番茄酱比起来带点甜味，调糖醋汁的时候比较容易成功，如果不能确定放的糖量可以放过一次后用筷子沾点尝一下

~~~生抽用的是六月鲜的，因为感觉味道比较鲜，而且没有其他生抽那么重的颜色

~~~盐是一定要放的，糖醋汁调出来很多人就把盐省略去了，盐是一定要放的呦，这样糖的味道才能更好的发挥出来

糖醋排骨

糖醋排骨 材料:

肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 食用油·500克 （实耗45克） 酱油·1大匙 香醋·1大匙 精盐·1小匙 白糖·1大匙 味精·0.5小匙

做法:

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30 分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

注意

色泽红润，酸甜醇香。糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

糖醋排骨

糖醋排骨 怀着女儿时学会的本帮菜，酸酸甜甜的，那时候超爱吃，而且热量够足，吃了不容易饿，又没有红烧肉的肥腻。

材料:

肋排------1盘，白糖（冰糖）------3至4匙，生抽------2匙，老抽------1匙，镇江香醋------3至4匙，盐少许

做法:

1.将肋排在开水中汆一下，过掉肉里残留的血和杂质。（时间不能太久，否则肉会发硬煮不烂）

2.将汆过的肋排放入锅中，加入清水，水量刚好浸过肉为宜，开大火煮。

3.待水开后，改小火，依次加入糖、生抽（增味）、老抽（调色），约煮15分钟至入味。

4.醋容易挥发，所以最后再放入香醋，煮至水变成稠稠的酱汁时即可熄火起锅。

小诀窍:

这道菜比较传统的做法是用小排，不过个人觉得用上好的烧烤肋排做会更美味。

醋的牌子很重要，我一般选用恒顺香醋，这样做出来味道正宗些。

用冰糖替代白砂糖也可以给这道菜的味道加分哦。

湖南糖醋排骨

湖南糖醋排骨 成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。

材料:

主料：猪排骨(大排)5000克，

调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克

做法:

1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

哈尔滨糖醋排骨

哈尔滨糖醋排骨 肉质香酥，卤汁浓厚，鲜美可口。

材料:

主料：猪排骨(大排)5000克，辅料：豌豆淀粉200克，调料：白砂糖450克，黄酒20克，酱油500克，盐40克，醋200克，大葱50克，姜25克，桂皮10克，味精10克，大豆油50克

做法:

1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。

2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。

3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。

4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。

5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。

糖醋排骨

糖醋排骨 材料:

排骨250克（排骨中段），葱段少许，糖醋汁半碗（按照1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺清水的比例调配的），湿淀粉50克，面粉25克，食用油500克(实耗60克）

做法:

1. 排骨洗净，用料酒10克和盐少许腌制片刻，再用湿淀粉和面粉各25 克，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊。（要是不挂糊，干炸，排骨肉质会很硬，吃起来干柴的感觉。）

2.按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。（这是针对250克排骨的料汁，如果排骨多，就要调多些糖醋汁哈！）

3.炒锅置中火上烧热，油至六成热时，把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中，然后待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，内部的肉也都熟透，捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。

4.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，把调好的料汁冲入锅中翻炒，等料汁都均匀地裹在了排骨上后，即可出锅。（如果你的排骨肉比较厚，担心没有炸透炸熟，可以多放些料汁来略煮片刻。）

小诀窍:

1.排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易人味。

2.调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。

3.由于排骨外面有一层粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅.

4.认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸，直接就把排骨放料汁中炖煮（当然，剂量上要多放几倍料汁）只是那样，排骨的肉质不像炸的那样嫩，略有点柴的感觉。

糖醋排骨

糖醋排骨 排骨也可以换成草虾、鱼肉或素肉丁均可。

材料:

猪小排骨1斤，青椒1个，洋葱1/4杯，糖醋酱1/3杯，红萝卜片适量，1.油1大匙，酱油1大匙，太白粉适量，白胡椒粉2小匙，2.蛋黄1个，面粉1大匙，地瓜粉2大匙

做法:

(1)将排骨洗净，蔬菜分别洗净切好备用。

(2)排骨用调味料(1)腌约15分钟，再将调味料(2)的蛋黄加入拌均匀后，撒上地瓜粉及面粉拌匀。

(3)用热油把排骨一一炸至金黄色，熟透即可起锅，将油沥干。

(4)热锅，放入少许油加热，爆香洋葱，依序放入红萝卜片、青椒、炸好的排骨，拌炒数下后再放入糖醋酱，转中火后续炒至所有材料入味，酱汁收干后即可盛起放入盘中。

做饭狂人——糖醋排骨

做饭狂人——糖醋排骨 材料:

猪仔排骨，糖，生抽，老抽，醋，料酒，葱段，熟芝麻，姜片，油，盐适量

做法:

1.剁成段的排骨洗净，入滚水大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟

2.煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟

3.奶锅放大量油，烧至7成热时放入排骨炸，稍微变黄迅速捞出

4.取小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用

5.将调料汁倒入锅中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻装饰即可

小诀窍:

此菜冷热均可

糖醋排骨

糖醋排骨 材料:

排骨300公克，红甜椒100公克，黄甜椒100公克，葱末1大匙，蒜末1大匙，地瓜粉1/2杯，面粉1/2杯，水60cc，糖醋酱2大匙，水3大匙，白醋1小匙，盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙，葱段1支，姜片3片，太白粉适量

做法:

1.排骨冲水洗去血水，挤干后加入腌料抓麻后，腌20分钟。

2.地瓜粉加面粉加水成浆；红甜椒、黄甜椒去蒂头去籽，切菱形片，备用。

3.将作法1抓麻后的排骨均匀裹上作法2的粉浆备用。

4.起油锅，油热至180℃，放入作法3的排骨炸至金黄色，捞起沥油备用。

5.作法4的锅中留少许油，爆香葱末、蒜末，加入所有调味料及作法2的红甜椒片、黄甜椒片煮沸。

6.将作法4的排骨倒回作法5锅中拌匀即可。

糖醋排骨

糖醋排骨 糖醋酱汁的制作方式请查询本站食谱-糖醋酱汁

材料:

小排骨180公克，青葱1支，大蒜1粒，姜6公克，红辣椒1/2条，青椒1/4片，红甜椒1/4片，黄甜椒1/4片，九层塔叶适量，A.料酒1小匙，胡椒粉1/4小匙，味精1公克，盐1公克，太白粉1小匙，地瓜粉1大匙，白醋1小匙，蛋黄1粒，B.糖醋酱汁1杯

做法:

1.将小排骨洗净，切成约2.5公分块状，备用。

2.将调味料A倒入碗中拌均匀后，再将作法1的小排骨块放入碗中腌30分钟，备用。

3.青椒、黄椒、红椒，分别切大菱形片；青葱切小段、大蒜、姜、红辣椒各切小片，备用。

4.起一油锅，将油烧热至约130℃，将作法2的小排骨块放入锅中炸约4分钟呈金黄色，捞起备用。

5.将作法3的青椒片、黄椒片、红椒片，放入作法4的油锅中略炸即捞起，备用。

6.九层塔叶放入作法4的油锅中略炸一下，捞起备用。

7.另起一锅，放入2大匙油烧热后，将作法3的青葱段、大蒜片、姜片、红辣椒片放入锅中爆香。

8.加入调味料B，煮沸后以太白粉水勾芡，再放入作法4的小排骨块与作法5的材料一起拌炒后，盛盘。

9.将作法6的九层塔摆于作法8的盘边装饰即完成。