茶油焖血鸭做法(茶油血鸭的做法)

发布于:2022-12-10 10:12 点击数: 64

1. 茶油血鸭的做法

食材清单

主料:鸭半只

辅料:蒜头五个,青椒十只,油80克,盐适量,老姜50克,花椒10克

做法步骤:

1· 子鸭半只,因为一只吃不完,如果是有客人来就可以用一只,我们称为全血鸭。

2· 鸭子剁成1mm*1mm 的方块,内脏解小。翅膀和大腿可以不剁小,但大腿肉要划花刀。

3· 准备姜片,蒜头切丁,花椒洗净备用。

4· 辣椒洗净,切斜刀薄片。

5· 准备料酒和米醋

6· 把血解冻

7· 解冻后的血待用

8· 永州本地山茶油备用

9· 把鸭肉中的肥油和花椒一起下锅炸,等油温升高,花椒出香后滤弃肥油渣和花椒,加入适量山茶油。

10· 放入鸭肉和姜片,翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放盐,从锅周围浇料酒一两入锅内,翻两下后盖锅盖。

12· 翻遍至鸭肉水汽完全没有,把中间鸭肉赶开,放青椒和蒜头,加适量盐在辣椒上,继续翻炒。

13· 等辣椒变软后放一点高汤或前面第一次揭锅盖时舀出的50ml 汤汁,重新让炒酥的鸭肉回软入味。

14· 快速将鸭血倒入锅中,翻一次或两次,关火,盛盘出菜。如果喜欢重口味的,在出锅前,沿锅壁倒入30ml 白醋,鸭肉有特殊鲜味。

2. 茶陵血鸭的做法

1、茄子抖辣椒

将洗净的辣椒和茄子放在饭上蒸熟,或在锅里加水煮熟,放进特制的“钵”内,加油、盐、味精、酱油、豆豉、小葱,拌匀,用一个圆柱形的木方捣碎,碎之三分之一时,即可食用。此时,茄子辣椒的本真滋味恰到好处,融为一起,那味道,香中带甜,甜中带辣,经典又平民化,让人百吃不厌,回味无穷。

2、祖庵豆腐

祖庵菜自成一系、名震四方,主要做菜讲究一个“精”字,原材料选取精良,刀工处理精细,烹制技艺精湛,味道精准。就连看上去简简单单的祖庵豆腐,也要用子母鸡胸脯肉和老母鸡熬出的高汤。把豆腐用密筛擦碎过滤出粗渣,调上高汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。瑶柱汁兑上高汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上。

3、乡里血鸡

选取上好的土鸡,先把鸡宰杀,用碗把鸡血接着,碗中放入盐,然后用筷子把鸡血打起。把姜、红椒、小米椒切成片,大蒜子拍扁备用。把鸡肉从骨头上剔下来,然后将鸡肉切成片,鸡骨头剁成小块。锅中放入菜油烧热,把鸡肉和鸡骨头放入锅中炒香,再把姜、红椒和小米椒放到锅中一起炒,然后倒入高汤加点味精焖几分钟。待汁差不多焖干再放鸡血收干汁即可。

4、茶陵牛腩煲

牛腩可用清水浸泡1小时,去除血水,切块后入沸水中焯水,捞出备用。在倒入热水时,一定要没过牛腩,大火烧开后,再慢炖1个小时,让各种香料入味。

5、糊啦

“糊啦”是茶陵一道特色菜汤,又叫“糊腊”,逢年节或做酒席必吃的一道菜,鸡心、鸡肝、鸡胗切碎炒好,过油倒入沸水里煮,然后边填米粉,边搅拌成粘稠状,再放点葱姜料,搅成均匀,成米糊状即可。

6、茶陵烫皮

烫皮又称粉皮,以大米为原料,经过浸泡、磨浆、蒸熟等工序制作而成。茶陵烫皮来源于南迁的客家人水土不服,米浆入灰水(碱水)制作,解决了肠胃酸碱平衡问题,并在茶陵百姓的餐桌上得以流传和发展。烫皮可煎、炒、蒸、煮,深受当地百姓的喜爱。

3. 麻油鸭血汤怎么做

制作方法 做法一 食材 鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个。 步骤 1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。 2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。 3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。 4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。 5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。 6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。 做法二 食材 鸭血(有时也用猪血代替),粉丝,油果子,葱,姜,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等),精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。 步骤 1.烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。 2.把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。 3.过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。 4.把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。 5.再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

4. 麻油鸭血怎么做

材料:鸭血300克、菠菜250克、枸杞子10 克、生姜数片、猪骨100 克、鸡骨架1 副

做法:

1. 鸭血洗净切块状,入锅中煮熟,撇去浮沫。菠菜洗净切段,稍焯水捞起备用。枸杞子稍冲洗,生姜切片。

2. 鸡骨架、猪骨洗净,切大块,焯水。另煮沸清水,加入猪骨、鸡骨架、生姜,煮约1 小时,煮出高汤。

3. 取出高汤中的骨头,放入鸭血,再次煮沸后加入菠菜煮熟,最后加入枸杞子,再加盐、胡椒粉和香油调味即可。

5. 红油鸭血做法

材料:鸭血一块,韭菜一把

辅料:植物油,大蒜,生姜

调料:豆瓣酱,食盐

1. 大蒜切片,生姜切片

2. 韭菜一把择洗干净,韭菜切成长段备用

3. 一盒鸭血去盒冲洗一下

4. 起锅凉水下入鸭血焯水

5. 起锅烧油,下入蒜片姜片爆香

6. 加入豆瓣酱炒出红油

7. 加入清水烧开

8. 下入鸭血不要翻动,可晃锅

9. 盖上锅盖转中火慢煨2分钟,加入食盐调味

10. 下入韭菜翻炒

11. 加入水淀粉勾芡

12. 大火收汁

13. 鸭血嫩滑,韭菜鲜香,即可享用

6. 茶油莲花血鸭

永州血鸭也叫宁远血鸭是一款美味菜谱,属于湖南永州的菜系,主要原料有鸭血等,这道菜味道鲜美营养丰富。

主料:水鸭,(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好)流动的新鲜鸭血

配料:基本的油盐酱醋之外,还有生姜,生姜分为老姜子姜。如果有子姜,准备点子姜。跟辣椒,大蒜,大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜,5香粉,甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的,可放可不放的,就是预先准备抄过的黄豆或花生,宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的,我觉的跟血鸭一起煮的黄豆,花生好好恰,好香,可口这可放可不放。

把切成很多小快的鸭肉放锅里,把水气先抄干,在放到盘子里。

然后在锅里放很多油,把老姜,蒜米放进有里炸,在放点辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒别烧糊了,然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种,然后继续抄,等鸭肉熟后,可把准备好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入继续抄,等这些配料熟了。快出锅了,放入新鲜大蒜或葱花抄下,这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的,流动的血,不能冻块的血,把鸭血倒入,抄1,2分种,搅拌,把鸭血抄熟,鸭血熟后是黑色的,然后就可以出锅了。

7. 鸭血油菜的做法

主料

鸭血适量

豆腐适量

辅料

青菜适量

淀粉适量

1. 准备好所有食材。

2. 鸭血,豆腐分别切块。

3. 鸭血焯水加葱姜去腥。

4. 豆腐焯水去豆腥味。

5. 锅中热油下入鸭血和豆腐翻炒一下。

6. 加适量水。

7. 锅中煮开之后加水淀粉勾芡。

8. 然后放入提前焯烫好的青菜。

9. 出锅完成。

8. 血鸭用什么油

1、将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许永新水酒,并将血拌均匀,不让血凝固

2、将鸭子洗净,剁成很小的碎块备用

3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料

4、将红锅里到油,爆烧鸭子,将水分烧干后放少许永新冬酒、盐;然后倒水,多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖,待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜子

5、起锅前将鸭血倒入,翻炒后装盘即既可这样一盘香喷喷的吉安血鸭就制作完成了

9. 油菜鸭血怎么做好吃窍门

主料:

鸭血40克

豆腐45克

辅料:

油菜叶10克,玉米淀粉8克,小葱3克,姜片3克。

步骤1

食材准备: 鸭血40g、豆腐45g、油菜叶10g、玉米淀粉8g、小葱3g、姜片3g

步骤2

豆腐切1cm的正方形小丁。

步骤3

鸭血切1cm的正方形小丁。

步骤4

豆腐放入沸水中焯水1分钟。

北豆腐焯水,可以去掉淡淡的豆腥味。我用的是比较“强壮”的北豆腐,内脂豆腐也可以,口感会更滑嫩。

步骤5

鸭血放入锅中焯水,加入葱段、姜片。

鸭血一定要焯水,可以去除血腥味儿和表面的血渍,儿童更容易接受它。

步骤6

油菜叶焯水。

焯油菜需要把焯鸭血的水倒掉,重新烧水。油菜叶焯水为了进一步去除残留的农药和化肥。

步骤7

沥干水分捞出,切碎一点的小末备用。

步骤8

淀粉中加适量清水,调成水淀粉

步骤9

鸭血块、豆腐块放入锅中,加入清水。

步骤10

盖盖,水煮沸后开盖。

步骤11

加入油菜叶末,搅拌均匀。

步骤12

水淀粉画圈淋入锅中,将汤勾芡成羹。

步骤13

加入适量的盐。

步骤14

滴几滴香油。

步骤15

搅拌均匀,装碗出锅。

经过焯水处理过的食材,不仅一点异味都没有,而且口感细嫩柔滑

10. 茶油血鸭的做法大全

步骤1

鸭子放血之前在碗中加入适量的米酒和食用盐,然后将鸭血顺着菜刀倒入碗中。将放出的鸭血搅拌1分钟备用

步骤 2

下一步开始处理鸭子:在盆中加入适量的开水将鸭子浸泡40秒钟,40秒钟之后将鸭子捞出放入冷水中透凉,泡冷水的目的是让鸭子的肉皮收紧,从而更好的将羽毛去除干净步骤3

羽毛去除干净之后将鸭掌和鸭嘴的皮撕下来(这是鸭子多余的皮层不能食用),然后将鸭子的尾部切除。从鸭子的背部下刀切开,将内脏去除干净之后清洗干净备用

步骤 4

将鸭子的爪子去掉,鸭爪中可能有残留的细菌所以必须重视这一步。然后将鸭子剁成2厘米左右的小方块备用

步骤 5

辅料:准备大蒜(40克)切成小粒备用,小米辣(40克)切成小段、湖南椒(100克)切成小粒、准备子姜(50克)切成子姜片,准后准备适量的小葱头切成段备用

步骤 6

首先我们把锅烧热,烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后加入茶油(30克),将油温烧至6成热,将剁好的鸭子下锅。这一步的目的是将鸭子里面的水份爆干爆香(家庭小灶则需要5分钟左右)

步骤 7

鸭子爆香之后将切好的大蒜和小米辣下锅,开中小火30秒将大蒜和小米辣炒香,料头爆香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下,这一步的目的是去除鸭肉的腥味

步骤 8

然后加入老抽(2克)调底色,再加入生抽酱油(5克)从锅边淋入翻炒几下,翻炒几下之后加入清汤(200克),开小火焖10分钟

步骤 9

10分钟之后当汤汁收干的时候开始调味:加入食用盐(1克)、白糖(少许)再加入切好的湖南椒、子姜和葱段,然后开中火将辅料炒至断生

步骤 10

辅料炒至断生之后再加入香醋(少许)翻炒几下,最后将准备好的鸭血下锅。鸭血下锅之后继续开中火翻炒30秒,将鸭血完全炒熟吸附在鸭肉上面即可出锅装盘

步骤 11

一道非常经典的湖南血鸭就制作完成

11. 茶油血鸭的做法和配料

嘉禾血鸭做法

用料:水鸭1只,桂皮八角少量,大蒜生姜适量,啤酒1瓶,食用盐、老抽、生抽、青椒适量。

做法 :

步骤 1

水鸭一只现杀的,要留着血,血不能让它结块,要搅拌。

步骤 2

鸭子斩件备用

步骤 3

热锅冷油,先放鸭头鸭爪下去炒,炒至金黄后放八角桂皮炒香,再放入鸭肉,大蒜生姜,炒出水分收干

步骤 4

再加入一瓶啤酒,加入老抽生抽和盐,煮至汤汁收干

步骤 5

放入生的鸭血,翻炒均匀熟透后加入青椒翻炒断生即可。

步骤 6

出锅装盘。

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