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上海爆鱼秘制汁怎么调(上海爆鱼做法窍门)

发布于:2020-05-26 点击数: 8143
上海爆鱼秘制汁怎么调(上海爆鱼做法窍门),
8.4 综合评分
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  蓝紫色的海胆
在上海松江有一间人气爆旺,逢年过节都大排长龙的爆鱼店,其他爆鱼店在它旁边都形同虚设(这么说有点过分,但是真的是人气差别太大啦)

问了当地人一些制作方法,今天尝试了一下,就是这个味儿!

用料  

草鱼 500克
姜段+葱片 若干
冰糖 50克
蚝油 10克
料酒 10克
生抽 20ml
15ml
蜂蜜 1汤匙
老抽 1汤匙
750ml
八角 2个
香叶 2片
花椒粒 1小把
桂皮 1根

就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)的做法  

  1. 鱼去黑膜,刮干净鱼鳞,切成2厘米厚的鱼块(这些都可以叫鱼老板帮忙哦!)。用姜葱加料酒腌2小时以上。

  2. 花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌,煮沸之后开始收汁,收到原本水量的一半,把蜂蜜搅拌进去,继续收汁至稍浓稠,关火待凉。

  3. 不粘锅里放油,8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸,鱼粘底碎了,后来转了不粘锅就成型了。

  4. 炸到两边金黄,捞起,用厨房纸吸掉表面油分。

  5. 把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿

  6. OK骨头都酥啦!

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