超级好吃下酒的炖鸡爪子(怎么炖鸡爪子好吃窍门)
来源:www.lps114.com.cn
时间:2020-05-26 10:01
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编辑:niming
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超级好吃下酒的炖鸡爪子(怎么炖鸡爪子好吃窍门),
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胖哥喵妹的兰姐
大口吃肉固然过瘾,喝着小酒啃着脱骨软嫩的鸡爪子更是别有滋味!我家先生和俩娃都喜欢,连我2岁的小女儿都抱着啃的津津有味每周做一次的频率,生活有滋有味……
用料
鸡爪 | 18只 |
焯水用料酒 | 1勺 |
冰糖 | 3粒 |
葱段 | 3段 |
姜片 | 3-4片 |
炝锅大蒜 | 4瓣 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
黄豆酱油 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
收汤用大蒜 | 2瓣 |
开水 | 适量 |
超级好吃下酒的炖鸡爪子的做法
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正大的鸡爪子一袋大概18、9只,洗净,挨个脚指头切掉脚指甲,懒的话也可以不切
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按照用量备好葱姜蒜和冰糖
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把处理好的鸡爪子放入凉水锅中,一定要凉水啊,是鸡爪子软烂的关键,加入2勺料酒,开大火
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烧开后撇去浮沫,保证全部的鸡爪子都变色了,捞出去控水备用,最好用沥水篮,水分控的越干越安全!否则,噼里啪啦……
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做锅烧油,比炒菜的量多个三分之一吧,最好用不粘锅,油热后改中小火,放入冰糖3粒,慢慢炒,炒化了,到变深色冒小泡就可以了,如果万一火候没控制好,糖色炒糊了,可千万别将就,刷锅,重来!
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保持中小火下入控好水的鸡爪子,放入葱姜蒜,翻炒至鸡爪子上色。这个时候,可以拿起锅盖当盾牌了
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沿锅边加入料酒2勺
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生抽4勺
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黄豆酱油3勺。推荐淘大的。
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老抽2勺,不喜欢“黢黑”的颜色的话,就减半吧,反正我家吃东西就喜欢有色shai的
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开大火,翻炒2分钟至调料均匀,这个时候香味儿已经出来啦
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倒入没过鸡爪子的开水,至少是热水,绝对不能是凉水啊,保持大火烧开3分钟,改中小火,盖盖子焖半小时
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时间到,开锅盖,加入生蒜末。这个时候,腿骨部分应该已经“开花”了
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最后加入蚝油2勺
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改大火收汤,翻炒,因为最后要把汤汁收浓稠,所以开大火的时候不要走开,小心糊锅,适量翻动,直至汤汁基本都裹到鸡爪子上,就可以关火了
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逐个夹出来,看到了吗,颜色红亮,软嫩脱骨入味,开啃吧!
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