普洱茶为什么分生熟？生茶是怎么变熟的？

今天，来与大家分享普洱茶的几个小知识！

在讲普洱茶为什么要分生熟茶之前，先跟大家普及一下关于普洱茶的定义。

关于普洱茶，在业界的几个重要共识为下：1）从产区、地理位置来说

普洱茶是云南以澜沧江中下游茶区为核心地区出产的茶叶制成的茶，其他省份即使是按照普洱茶工艺制作，也不能称之为普洱茶。在此定义了普洱茶的地理标志与原料制作的概念不能混淆。

广为人知的云南四大普洱茶区分别为：西双版纳茶区、普洱茶区、临沧茶区、保山茶区。

2）从茶原料与制作工艺来说

普洱好原料出生在较高海拔（1250～1800米之间）和低纬度（22度左右）条件下的茶山出的原料。加之茶山日温差大、海拔高，造就了好品质的茶叶。在此条件下的茶鲜叶的水分，茶多酚之饱满。水分高，茶叶的嫩度高，茶多酚含量高在后期有助于茶的转化。

据悉，普洱茶内“化学成分截至目前为止，经分离鉴定的已知化合物约有500种。”茶多酚类化合物会影响着普洱茶艺术品的色、香、味的不同滋味的形成。

普洱茶的基础性制作原料是晒青毛茶。晒青毛茶的传统制作加工工艺，合理地掌握对鲜叶的脱水、对叶温的把控、以及对茶叶酶活性的破坏与保留、揉捻手法、高温提香的掌控，都是普洱茶与其他茶类的制作的区别之处。因此造就了普洱茶浓、酽、强的独特口感。

普洱生茶与普洱熟茶分别是怎样的？生茶

普洱生茶是以符合普洱产地生长环境的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即生成散茶，再蒸压便成紧压茶，随后自然存放（发酵）。

茶菁：多呈墨绿色，条索紧结

汤色：多呈金黄透亮、清亮油光最佳

叶底：新茶以绿色、黄绿为主，老茶为红黄或者枣红色，柔韧有弹性

熟茶

普洱生茶是以符合普洱产地生长环境的云南大叶种茶树鲜叶为原料，按照古法加工工艺制成散茶，后多加一个渥堆发酵加工工艺而形成的散茶和紧压茶。

茶菁：多呈红褐色

汤色：酒红、玛瑙色

叶底：轻发酵呈红棕色、红褐色，有柔韧性

好了，现在大家对普洱茶有了一个比较系统的认知后，来给大家说说普洱茶为什么分生熟。

普洱茶分生熟茶是因为加工工艺的不同早期的普洱茶仅指生茶，人们发现“生茶”能够越陈越香的特性后，便尝试用人工的方式加快“生茶”的陈化速度，以节约自然陈化的时间成本，这种人工做旧“生茶”的技术日趋成熟后，便做成了“熟茶”。

普洱生茶是时间，普洱熟茶是工艺。而这种做成熟茶的工艺就是“现代普洱茶创始人”吴启英大师发明的渥堆发酵技术。

普洱生茶是怎么转化成熟茶的呢？上面已经讲了，熟茶的制作过程前面部分与生茶差不多，也要经过鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥等五步工序，区别的环节就在于渥堆发酵。

渥堆：一般将一定量的青毛茶堆在一起，均匀洒水，随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度，适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，汤薄味淡。

渥堆发酵绝对是技术活儿哦！没有多年的十足经验和良好的生产环境是无法达到好的效果的。

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头条号：乾亨德

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