谁知道香煎扁扁鸡怎么做
一、谁知道香煎扁扁鸡怎么做
香煎鸡
主料
走地鸡(半只)土豆(1个)
调料
胡椒粉(适量)头抽(适量)蒜(适量)姜(适量)糖(适量)
厨具
炒锅
1 走地鸡半只，备用
2 土豆1个，备用
3 土豆切粒，蒜压碎，姜切片，备用。。。
4 鸡剁小块备用。。。
5 锅加热，倒入山茶油，油热放入鸡块，慢火煎，不要翻动。。。
6 鸡块煎黄后，再煎另一面。。。
7 鸡块两面煎好后，放在一边，将土豆粒放入油锅，略炒，溜一勺开水，头抽适量，盖好锅盖。。。
8 快出锅时，加入适量胡椒粉、糖、盐，翻炒几下，装盘。
香煎鸡
用料
主料鸡腿4个（300g左右）
调料酱油2大勺蒜5瓣玉米淀粉1大勺元贞糖1茶匙
香煎鸡的做法
1.鸡腿洗净，剔去骨头；
2.蒜去皮、切片；鸡肉剁成小块；放入切片的蒜瓣；
3.倒入酱油；搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上；
4.腌好的鸡肉取出，放入淀粉；
5.用手抓匀，使每块鸡肉裹上一层淀粉，同时将蒜片挑出；锅内放宽油，大火加热，烧至八成热时，放入鸡肉炸10秒钟；转中小火继续炸半分钟，捞出沥干油备用；
6.锅中留少许底油，烧热后，放入蒜片爆香，放入炸好的鸡肉，加少许糖和醋；迅速翻炒均匀，放入黄飞鸿麻辣花生，翻炒一分钟左右即可出锅。
二、三伏鸡怎么做好吃三伏鸡的做法步骤介绍
三伏鸡是一种极具营养的美食，尤其在三伏天食用更是有益身心。接下来，让我们详细了解三伏鸡的制作步骤吧！
### 三伏鸡怎么做好吃
**原材料：**
- 青年公鸡纳缺一只（约两斤半）
- 生姜150克
- 路边荆
- 食用盐
- 山茶油（或芝麻油）
- 生抽
**制作步骤：**
1. 将路边荆的杆茎去皮，放入锅中，加入约1000毫升清水，煮至剩余约4/5的水量，然后备用。
2. 将鸡切铅绝块后焯水，备用。
3. 热锅加油，待油温八成热时，放入沥干水分的鸡块爆炒，加入姜片继续炒至鸡皮起小泡，加入适量生抽调味上色。
4. 将熬好的路边荆草药水倒入锅中，根据个人口味加盐，大火煮开后转小火慢煮。
5. 汤汁快干时，翻炒收汁，关火，即可食用。
路边荆熬水后煮出的鸡肉，其色泽微微泛红，十分吸引人。
### 三伏天怎么健康吃鸡
**选鸡：**
- 入伏吃鸡，宜选公鸡，约两斤左右，头冠颜色深、鲜艳，能竖起来的为佳，这样的鸡健康且身体强健。
**制作方法：**
- 选用不到一斤重的仔鸡，公鸡最佳，先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用，然后爆炒仔鸡至三分熟，加入姜片和白酒，再翻炒，加盐后倒入煎好的路边荆草药水，有木耳可同时放入。
- 文火慢煨至汤汁渐干，满屋飘香时即可食用。
**吃法：**
- 旧时长沙三伏天吃老姜炒鸡有讲究，需关闭门窗，穿长袖衣物，扎紧裤脚，不使用风扇、蒲扇，倒一小杯酒，慢慢享用，以发散体内寒气，预防秋日寒病。
### 三伏天吃鸡的注意事项
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人、肥胖症患者、热毒疖肿患者、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者应忌食鸡槐茄姿肉。
2. 鸡肉不宜与糯米同食，可能引起身体不适，产生有毒物质。
3. 鸡肉不要与红薯同食，可能引起中毒。
4. 鸡肉不能与大蒜同食，因大蒜性辛温，与鸡肉的甘酸温补功效相冲突。
5. 鸡尖（鸡屁股上端长尾羽的部位）不宜食用，因含有较多淋巴腺，可能含有有害物质。
三、文昌鸡美味做法有哪几种？
原料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
做法：
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型；
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席；
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
四、凉菜热吃怎么做
以前我们酒店的一款菜葱椒鸡 1、葱椒鸡，用浸鸡的手法，浸出嫩滑的鸡肉，，味道虽有别于白切鸡，但口感却毫不逊色的。
2、先来了解一下什么是“浸鸡”。
浸鸡是鸡的料理手法之一：用煲滚的姜葱水，加少许盐，然后整鸡放入，转小火用虾眼水浸熟整只鸡。所谓“虾眼水”，就是在水滚开之后将火收小。直至锅底冒着一串串如虾眼大小的小汽泡，这个是浸鸡一个重要技巧。
用姜葱水加少许盐，用以浸鸡，可以防止鸡的鲜味流失于水中，如何单用开水，浸出来的鸡会鲜味尽失。就像广式老火汤，先慢火煲好汤，喝时再加盐，食材的鲜味在煲的过程中全部转移至汤中，汤固然好喝了。所以，加盐可尽可能地锁住肉的鲜味，姜葱水可增添鸡的香气，这是浸鸡的又一重要技巧。
浸对时间、浸对温度的整鸡，外皮不破损。肉不露。鸡皮的纹理毕露。而半透明吹气欲破的纹理下。更可隐隐的看到鲜嫩的肉质及金黄色的鸡油！
3、俗话说：好鸡要有靓豉油！食材再好，也要用对调料，才对得起这靓鸡呀～，今天伴鸡同吃的是自制的葱椒汁，要做葱椒汁，先熬葱油，所以我今天的题目是：葱油，是这道菜的灵魂，并没有扩大其辞哦。
4、葱油是整个酱汁的“底气”，除了今天搭配花椒制成的葱椒汁外，它的用途还是很多的，粤菜中的“葱油捞*”菜式，就是很好的例子～可见博文：夜游荔枝湾，品味“住家”粤菜篇！可以回家照样拷贝，作出好吃粤菜不是梦想哈。还要补充一句，好像现在超市也有葱油卖了，嫌动手麻烦的，可到超市买一瓶哈！
5、熬煮葱油，用的食材是带甜味的大葱和洋葱，所以，到最后做葱椒汁时需放入多一些的盐和酱油，才会带起整个酱汁的鲜味来，嫩鸡加靓汁，不好吃都难。
6. 出菜时我们一般选择把宰好得鸡 装碗淋汁水用微波炉打热上菜
凉菜热做无非就是 炸收的菜 如陈皮牛肉 葱酥鲫鱼 等等 再不就微波加热的菜 或上菜时蒸热 如香肠之类
