炒鸡用茶油还是香油(炒鸡用猪油还是菜油)

1. 炒鸡用猪油还是菜油

制作方法：

1、 锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入小料（八角3颗，花椒3克，葱段、姜片各15克）炒香，下入鸡块，烹入料酒10克，中火煸炒至鸡块干爽无水分时，放入调料（自制炒鸡料8克，生抽20克，老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克， 白糖5克，蚝油15克，盐2克）。

2、 翻炒均匀后倒入清水400克，大火烧开，改中火煨8分钟。

3、 此时锅内大约剩余1/3的汤汁，放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、红椒块各50克，盖上盖子，中火焖制1分钟。

4、 当蛤蜊已经开口时，轻轻翻炒均匀，出锅装入容器内，搭配手工锅饼8块食用。

2. 炒鸡用猪油还是菜油好吃

草鸡半只，剁成小块，大葱半根，切成段，生姜一块，切成姜片，与大葱放在一起。

大蒜15克拍扁，干辣椒3克，切成小段。青红椒各一片，切成菱形块。

大蒜5克拍扁，与青红椒块放在一起。

食材准备好以后,下面我们把鸡块焯一下水：

锅内烧水，倒入料酒5克，凉水放入鸡块，

凉水放入鸡块可以更好的煮去鸡块内的血水，水烧开以后，打去上面浮末，

焯水1分钟左右，倒出鸡块用凉水快速冲凉，然后把鸡块控干水分。

锅内烧油，油温五成热时，也就是油面微微冒烟，油温达到150度，

倒入鸡块，中小火炸制大约三分钟，倒出鸡块控油。

锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，放入叉烧酱15克，

叉烧酱可以为鸡肉增鲜加味，炒出来的鸡肉酱香浓郁。

翻炒均匀以后，倒入鸡块，颠锅翻炒片刻。

接着淋入料酒5克，倒入老抽2克，提一下底色，加入生抽8克，加入生抽提一下鲜味，

加入冰糖10克，蚝油3克，加入蚝油也是为了提鲜味，

加入适量的清水，清水的量没过鸡块就可以了，

再加入鸡粉2克，胡椒粉2克，食盐1克，

盖上锅盖，焖煮十分钟左右。

十分钟以后，这个过程汤汁已经浓郁粘稠了，

尝一下汤汁的盐味，最后倒入青红椒和大蒜，

翻炒几下，即可出锅装盘了。好了，这道简单好吃的风味炒鸡就做好了。

3. 炒鸡用菜籽油还是用植物油好一点

原料：一年仔鸡1只（约800克）。调料：混合油75克（色拉油、熟猪油、菜子油各25克），A料（姜片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒鸡酱40克，肉香王5克），C料（葱段50克，杭椒80克，红油30克）。炒鸡酱熬制配方：锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克（市场有卖）煸香，入唯一斋老酱油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，红油18克，鸡汁10克，炒鸡料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可）熬香，炒出酱香味，冷却即可。

制作方法：（1）将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料，大火炒至鸡块脱水，下入B料翻炒出香，入C料旺火收汁出锅即可。关键：要旺火快炒，才能防止鸡块不粘锅。

4. 炒鸡用菜籽油还是花生油

一年仔鸡1只（约800克）。调料：混合油75克（色拉油、熟猪油、菜子油各25克），A料（姜片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒鸡酱40克，肉香王5克），C料（葱段50克，杭椒80克，红油30克）。炒鸡酱熬制配方：锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克（市场有卖）煸香，入唯一斋老酱油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，红油18克，鸡汁10克，炒鸡料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可）熬香，炒出酱香味，冷却即可。

5. 炒鸡用猪油炒好吃么?

特色铁锅炒鸡配方

黄豆酱油15克，秘制炒鸡粉5克，混合油200克,猪油120克，花生油80克，),青杭椒50克[切片）,红杭椒50克（切片）,高汤1500克，大葱段80克，姜片80克，蒜片80克，蜂蜜20克，米醋20克，老抽10克，

老公鸡2000克（斩五厘米块，清洗干净）锅内加入混合油烧至五成热，加入鸡块漏干水份，加入葱段，姜片，蒜片灯炒出香味，加入高汤，盐，味精，鸡粉，料粉，酱油烧开倒入高压锅内，上汽压制十五分钟。

6. 炒鸡用猪油还是菜油比较好

辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。

7. 炒鸡用啥油做好吃

1、炒鸡酱之一：

花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。

2、炒鸡酱之二：

混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。

3、炒鸡酱之三：

混合油750克，烧至三四成热时，放入豆瓣酱1千克，黄豆酱250克，剁椒酱500克，小火慢慢炒制，到酱料开始冒小泡泡，再熬制五六分钟即可。

4、炒鸡酱之四：

混合油50克，海天蚝油100克，味达美酱油、豆瓣酱各50克，辣妹子酱、柱候酱各15克，海鲜酱、老抽各10克，小火熬香即可 。

4、炒鸡花椒酱制作方法：黄豆面酱500克，鲜花椒80克，耗油50克，葱，姜各15克，二锅头酒5克，海鲜老抽，冰糖各5克，花生油100克 。

锅里入花生油，烧热，下入葱姜，炸香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油，黄豆面酱小火慢炒出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟，起锅晾凉后装入容器内，放置一个星期后使用。

此酱在炒鸡时应用非常普遍，炒制时一定要用慢火，可提前批量预制，或者干脆就从网上购买成品也可以。

5、混合油组成方法：之一：花生油和熟猪油2:1的比例；之二：熟猪油150克，熟菜籽油150克，色拉油100克。

以上这些方法我也不是每一种都试制过，所以只能说是个参考，至于说效果如何，朋友们自己喜欢哪种风格，各取所需就是。