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全鸭宴十道菜?

来源:www.lps114.com.cn   时间:2023-01-29 08:17   点击:345   编辑:niming   手机版

全鸭宴十道菜?

全鸭宴的10道菜有:北京烤鸭,盐水鸭,糟溜鸭三白,宫保鸭翅,芋艿烩鸭汤,水煮鸭心,干锅手撕鸭,萝卜丝鸭饼,沙茶板栗焖鸭块,爆炒鸭肝。

全鸭宴,顾名思义,每道菜都以鸭为原材料,全鸭宴是“全都有鸭”而非“全部是鸭”,首创於北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成。

高邮美食文化的内容提要

高邮西傍浩渺珠湖,东有纵横河汊,物产丰饶,美食原料得天独厚,加上名厨精湛的技艺,造就了高邮美食在淮扬菜系中独具风采。传统的‘‘璧合珠联”、“珠湖雪浪”、“地久天长”等十大名菜名扬海内外。近年来开发的“全鸭宴”、“少游宴”、“盂城驿宴”、“汪氏家宴”等七大名宴,既继承了历史的传统技艺,又结合现代的新潮理念,开拓创新,知名度更是日见提高。“少游宴”升为中国名宴。

淮扬菜系是中国的四大菜系之一,其特色是“清鲜平和、浓淳兼备、咸甜适度、南北皆宜”。高邮美食是淮扬菜系中的重要组成部分,出类拔萃,多年来形成了自己的鲜明特色――清纯、本味、中和。“十大名菜”、“七大名宴”是高邮美食大厦的骨干支撑,而特色点心、特色小吃等则是锦上添花。

高邮人文荟萃,名人辈出。北宋婉约派词宗秦少游的《以莼姜糟蟹法鱼寄子瞻》就是近千年前具有高邮地域风味的美食菜单。在南曲之冠王磐的《野菜谱》及著名作家汪曾祺的作品中,都有关于高邮美食文化的论述。高邮美食文化渊源之长、基础之厚,可见一斑。

美食和文化密切相连。美食应当美目、美口、美身、美心;美食应当食出健康,食出睿智,食出文明,食出品位。高品位的美食,雅中见俗,俗中见雅,亦雅亦俗,亦俗亦雅,雅俗共赏。

《尚书・说命下》云:“若作和羹,尔惟盐梅。”这是商代殷高宗任命傅说为丞相时所说的两句名言。盐代咸,梅代酸,泛指烹饪需五味调和。殷高宗是以善于调味的好厨师来比喻善于治国的好丞相。美食中有文化,有艺术,有哲理,甚至有治国安邦的方略,这就是广义上的美食文化。

历史的传统加上现代的发扬光大,赋予了高邮美食文化经久不衰的魅力,吸引了大批中外宾客前来品尝,获得高度盛赞,也有力推动了地方经济的发展和社会事业的进步。

本书是高邮美食文化的精彩篇章和实力展现。高邮的名师、名厨、名点以及各界人士将齐心合力,奋发前行,去迎接更加灿烂的未来。

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