榨菜鲜肉锅盔（发面、死面通用）

  韩二爷的媳妇

平时很爱吃锅盔，外边一张10多块自己做合适，10多块半斤肉，能做8张锅盔

可以做发面，也可以做死面。以下都会说明！
一般和面面粉和水的比例是2:1（需要软的面再加点水）
做锅盔面一定要软呦！

梅干菜的可以参考这个梅干菜饼，馅料都是一样的，只是做法不同www.xiachufang.com/recipe/104293457/

【面】
中筋面粉	400克
水	230克（看面的吸水性）
酵母	3克
油	15克左右
【馅料】
牛肉（猪肉都可以）	250克肉馅做8张
乌江榨菜（粒装的，不太咸，味道好！）
葱、姜
老抽
生抽
料酒
白胡椒粉
糖
盐
十三香（或者花椒面）
鸡精

1. 假装有图片，我忘记拍照了
   1⃣发面:面粉、水、油（适量）、酵母（先用水溶解），四样混合！面团附保鲜膜发酵到2倍大！
   2⃣死面:面粉、水、油（比发面的油多点）混合成面团醒发30-40分钟！
   相对来说死面容易点，免去发酵过程！
   面要和的软些，因为后期饼皮要薄薄的！

   

2. 不管死面还是发面，醒发好后，分成均等面团，再加油醒20分钟！（加油和醒发为了让面有更好的延展性）我是分了8个，正好烤2锅！我家是嵌入式烤箱，微微大些！

   

3. 榨菜、姜切沫，葱切小段

   

4. 肉馅里加入榨菜、姜、葱、油、生抽、老抽、料酒、糖（一点点）、鸡精、十三香、白胡椒粉、盐（自行斟酌，根据榨菜是咸淡）搅拌均匀即可！

   

5. 面团按平包裹肉馅，包成圆形。

   

6. 烤盘里放硅油纸，在硅油纸上按成薄薄的饼，不要在面案上按完拿到硅油纸或者烤盘上，因为饼按的太薄，根本拿不成型，要记住呦！
   按饼小秘诀:先用手均匀的按压封口一面，按到手掌大小时翻面按另一面，如图效果就可以了！（漏点馅属于正常）
   尽量不要浪费烤盘的地方，因为一锅就要烤20分钟左右，一锅烤两张太浪费了（1.浪费电2.浪费时间3.三个人以上两张不够分第二锅还没烤好，太尴尬）

   

7. 烤箱200度，上下火，预热3-5分钟。
   
   锅盔放烤箱里上下火20分钟，烤8-9分钟拿出来。

   

8. 刷层油，撒芝麻，放回到烤箱继续烤，大概4-5分钟，根据自己烤箱而定（看到金黄金，滋滋冒油，酥脆）正面就好了，再拿出来翻个面烤3分钟，另一面也要酥脆！
   具体要看个人的烤箱，时间只是大概，多注意观察！总时长在20分钟左右

   

9. 金黄酥脆的锅盔就好了！

   

10. nice

    

11. 酥脆的感觉！

    

12. 我在家配了碗酸辣粉！吃的我直冒汗！太舒服了！
    酸辣粉做法链接
    https://www.xiachufang.com/recipe/104212353/

    

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