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香料油怎么熬制?

来源:www.lps114.com.cn   时间:2021-07-05 01:25   点击:1731   编辑:niming   手机版

香料油,一般厨房里常见的一种熬制的料油,对菜品有提香的作用,热菜、冷菜、面点,都会用到,其中热菜用的最多,通常都是在炒菜出锅前淋上一些,这样能够增加菜品的香味,在没有学厨师之前,我也不知道这个香料油到底是个什么玩意,家里炒菜多放香油,2000年我学了厨师,在实习的单位了给师傅打杂,同时跟着师傅们学手艺,每每看到他们在炒菜出锅前都会用到这个香料油在里面,当时感觉很好奇,后来才知道那就是用各种香料一起熬出来的料油,有了它炒菜的味道就会更香,慢慢的我和师傅们熟了,他们就会教我一些炒菜的窍门,炼这个料油就是我学会的第一个窍门,它的主要香料都是一些平时用不了的下角料,将它们融合到一起就会产生一种特殊的香味,刚好今天看到您的我这个问题,我就将自己当年学的香料油方法拿出来和大家分享一下,希望大家喜欢,也希望我的分享对您有所帮助,谢谢。

香料油怎么熬制?

原料:剩余大葱叶和根、胡萝卜头、洋葱皮、姜块、芹菜根、蒜头、香菜根、小葱段、油,这些都是我们平时厨余剩下的食材,我给它们整合在一起用食用油一炸,就会香气扑鼻,有了它,你以后炒菜的时候加一点菜就会非常的香,还有在和馅的时候淋一点,馅料就会增加更多的香味,在厨房里这叫做万能油也叫葱油。

第一步:我们在锅中加入适量的色拉油,(油的量已原料多少而定)烧到5成热将、胡萝卜、芹菜、下锅,然后加姜一起炸表面金黄。

第二步:趁热加葱叶、洋葱皮、蒜再次加热,等原料全部变金黄后将小葱段、香菜根加到油中继续炼,最后等原料全部变干后关火将油倒在一个盆里,晾凉后捞出炸干的原料、万能油就算完成了,光我说它油有多香你可以不信,但试试你就知道了。

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