学习吃茶油炖鸭(茶油怎么炖鸭肉)
1. 茶油怎么炖鸭肉
辅料:准备大蒜(40克)切成小粒备用,小米辣(40克)切成小段、湖南椒(100克)切成小粒、准备子姜(50克)切成子姜片,准后准备适量的小葱头切成段备用
首先我们把锅烧热,烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后加入茶油(30克),将油温烧至6成热,将剁好的鸭子下锅。这一步的目的是将鸭子里面的水份爆干爆香(家庭小灶则需要5分钟左右)
鸭子爆香之后将切好的大蒜和小米辣下锅,开中小火30秒将大蒜和小米辣炒香,料头爆香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下,这一步的目的是去除鸭肉的腥味
然后加入老抽(2克)调底色,再加入生抽酱油(5克)从锅边淋入翻炒几下,翻炒几下之后加入清汤(200克),开小火焖10分钟
10分钟之后当汤汁收干的时候开始调味:加入食用盐(1克)、白糖(少许)再加入切好的湖南椒、子姜和葱段,然后开中火将辅料炒至断生
辅料炒至断生之后再加入香醋(少许)翻炒几下,最后将准备好的鸭血下锅。鸭血下锅之后继续开中火翻炒30秒,将鸭血完全炒熟吸附在鸭肉上面即可出锅装盘
2. 茶油炖鸭的功效和作用
主料:老鸭 1斤半左右;笋 250;枸杞子 10克;拐枣 6颗;盐 适量;生姜 适量;茶油 适量;
步骤:
1、准备食材;
2、茶油倒入锅中加热放入生姜;
3、将飞过水的鸭倒入炒锅中爆炒3分钟;
4、水开15分钟倒入笋尖;
5、快好5分钟前放入10克枸杞;
6、快好5分钟前放入拐枣6颗
7、鸭肉熟透关火;
8、完成。
3. 茶油怎么炖鸭肉好吃
鸭肉在焯水之前,用一大把粗盐抹在鸭肉的表面,均匀的抹开,让鸭肉吸收一下盐分,可以使鸭肉焯水后肉质不会变柴。
2.将涂抹好的鸭肉均匀的切成小块,然后用清水洗净,沥干水分,放在碗中备用。
3.切4-5片的生姜放在盘中备用。
4.鸭肉冷水下锅,盖上锅盖,大火烧开,记得焯水的时候什么也不放,放了生姜和料酒的话,鸭肉会吸收,这样鸭肉吃起来会都是料酒味。
5.撇去浮沫,浮沫和杂质尽量撇得干净一些,因为杂质太多炖出来会不好看。然后鸭肉捞出一定要用温水冲洗,凉水一冲洗,鸭肉会立马收缩紧致,影响口感,然后沥干水分备用。
6.锅热下猪油,下入生姜片煸香,煸炒出香味后倒入鸭肉。
7.鸭肉下锅后,加入1勺料酒,大火翻炒,用锅铲按压鸭肉,把鸭肉多余的油脂煸炒出来,炒到鸭肉开始变色后,把多余的鸭油倒掉,鸭肉转入砂锅中。
8.在砂锅中加入开水,加入开水的作用是让鸭肉恒温,炖的时候受热均匀,炖出来的鸭肉一点也不柴,加凉水和温水哪样都不行。
开水加到砂锅八分满的位置,将香葱打个结丢进砂锅,盖上锅盖,大火烧10分钟。
9.10分钟后,转小火继续炖2个小时,小火慢炖的鸭肉才会好吃,在出锅前加入少许的枸杞,适量的食盐和味精简单调味,再炖10分钟左右就可以出锅了。
这样炖出来的老鸭汤鸭香浓郁,汤汁澄清香醇,汤鲜味美,汤头浓白如凝脂而不油腻。
鸭肉富含骨胶原蛋白、骨钙等成分,炖2小时的鸭肉肉酥烂鲜醇,汤好喝,肉好吃,不柴不腥,具有很好的养胃补脾作用。
4. 茶油煮鸭肉
1、净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片。
2、鸭片用盐料酒,湿淀粉拌匀上浆。
3、炒锅内加茶油烧热下入姜片,葱花,蒜片炒出香味,下入红椒片,鸭肉片,酱油,鸡精,醋和余下的料酒,精盐炒匀,用余下的湿淀粉勾芡,撒上糊椒粉,出锅装盘即成。
5. 茶子油煲鸭的方法
主料:红脸番鸭2500克。
配料:老姜300克、芝麻油250克、花雕酒250克、葱结一根。清水、精盐、味精、胡椒粉适量。
香料:干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克。
具体烹制步骤:
1、食材处理:将红脸番鸭清洗干净厚,先切成块,肉块大约3厘米左右,切好后,备用。
2、将老姜清洗干净,切块,拍裂,备用。
3、先将炒锅烧热,炒锅中放入芝麻香油250克,倒入切好的鸭肉块,煸炒出鸭油,一定要将鸭油炒出来,煸炒至金黄色。这样吃起来不会油腻,而且香味比较好,也没有腥味。
4、将煸炒好的鸭肉盛出来,备用。
5、用煸炒鸭肉的油,放入姜块,煸炒出香味,备用。
6、准备一口砂锅,将炒锅中的油和姜块倒入砂锅中,然后将煸炒好的鸭肉放在上边,再加入干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克,再倒入花雕酒250克,再加入清水淹没鸭肉,小火煨煮45分钟,开盖加入适量精盐、味精、胡椒粉,再焖煮五分钟即可。
注:食用时,将砂锅放在卡斯炉或者酒精炉上,边加热边食用效果更好。
6. 茶油怎么炖鸭肉吃
1/8 分步阅读
.鸭子宰杀干净。
2/8
把鸭子切块,炖的可以稍微切大块一点。
3/8
.把鸭肉放入盆中,加入拍扁的姜、30克茶油,适量水。
4/8
锅里放适量水,放入锅架。
5/8
把盆放入锅中。
6/8
.盖上锅盖大火烧开,转小火慢炖约一小时。
7/8
炖好的鸭子。
8/8
出锅,鸭肉香带点茶油特有的香味,好吃又去火。
7. 茶油煲鸭汤的做法
主料
鸭子4至5斤的母鸭最好 茶油适量
生姜120g 葱/蒜3根
盐个人口味
客家白斩鸭的做法步骤
1. 把杀好的鸭子处理干净备用
2. 取砂锅加上适量清水,放上几片生姜(依个人口味)后放入鸭子,水一定要没过鸭身。
3. 大火烧开,撇去浮油,转小火煲1小时(半只只要30分钟),中间要翻一次面(不然会半生熟喔)!待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。
4. 鸭子煮熟后,将砂锅端离灶具,盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子(肉质比较嫩滑),滤去汤汁!
5. 在鸭肉上抹上适量山茶油!
6. 鸭子放凉斩好装盘。
7. 把葱姜蒜切末,放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味,倒入鸭汤再加适量茶油(比较爽口),待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上,重复几次(中间必须把汤汁倒回锅里加热)!
8. 最后就可以享用美味啦!(还可以蘸着茶油吃哦)!
小贴士
大火烧开,撇去浮油,转小火煲1小时(半只只要30分钟),中间要翻一次面(不然会半生熟喔)!
8. 茶油炖鸭肉功效和作用
茶果油我们这里叫高山茶油,茶油通常用来炒肉类比其它油类炒出来的味道香,更加嫩滑。经吃发有茶油焖土鸡、茶油焖鸭肉、茶油炒王层肉、茶油炮炒牛肉片,最好吃的是客家豆腐煲用茶油来煲了,那味道真是没得说的让人吃过一次都忘不了那种好味道。
9. 茶油炒鸭肉的家常做法
原料
鸭子 一只,鸭血 适量,辣椒,蒜头,八角,桂皮,生姜,油,盐
做法步骤
1/5
选用家养土鸭,宰杀,用碗盛血,将血不停搅拌至冷却,挑出血筋残渣。用70-80度热水烫毛将鸭子除毛,开膛,洗干净。
2/5
准备适量调料,生姜为必须去除腥味。辣椒、蒜头(本地红头蒜)、八角、桂皮。也可准备萝卜或者花生炒鸭肉
3/5
将茶油倒锅烧红,放入姜、八角桂皮等香料后把鸭肉放入锅中爆炒,起皮,出现鸭油
4/5
如果准备了萝卜或者花生伴炒食料,在鸭肉起皮后可将其放入锅中一起炒3-4分钟,放适量水熬煮
5/5
等水少去适中,加入辣椒炒至六分熟,到入鸭血快速翻炒上血2-3分钟即可出锅