学习吃茶油炖鸭(茶油怎么炖鸭肉)

1. 茶油怎么炖鸭肉

辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、准备子姜（50克）切成子姜片，准后准备适量的小葱头切成段备用

首先我们把锅烧热，烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后加入茶油（30克），将油温烧至6成热，将剁好的鸭子下锅。这一步的目的是将鸭子里面的水份爆干爆香（家庭小灶则需要5分钟左右）

鸭子爆香之后将切好的大蒜和小米辣下锅，开中小火30秒将大蒜和小米辣炒香，料头爆香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下，这一步的目的是去除鸭肉的腥味

然后加入老抽（2克）调底色，再加入生抽酱油（5克）从锅边淋入翻炒几下，翻炒几下之后加入清汤（200克），开小火焖10分钟

10分钟之后当汤汁收干的时候开始调味：加入食用盐（1克）、白糖（少许）再加入切好的湖南椒、子姜和葱段，然后开中火将辅料炒至断生

辅料炒至断生之后再加入香醋（少许）翻炒几下，最后将准备好的鸭血下锅。鸭血下锅之后继续开中火翻炒30秒，将鸭血完全炒熟吸附在鸭肉上面即可出锅装盘

2. 茶油炖鸭的功效和作用

主料：老鸭 1斤半左右；笋 250；枸杞子 10克；拐枣 6颗；盐 适量；生姜 适量；茶油 适量；

步骤：

1、准备食材；

2、茶油倒入锅中加热放入生姜；

3、将飞过水的鸭倒入炒锅中爆炒3分钟；

4、水开15分钟倒入笋尖；

5、快好5分钟前放入10克枸杞；

6、快好5分钟前放入拐枣6颗

7、鸭肉熟透关火；

8、完成。

3. 茶油怎么炖鸭肉好吃

鸭肉在焯水之前，用一大把粗盐抹在鸭肉的表面，均匀的抹开，让鸭肉吸收一下盐分，可以使鸭肉焯水后肉质不会变柴。

2.将涂抹好的鸭肉均匀的切成小块，然后用清水洗净，沥干水分，放在碗中备用。

3.切4-5片的生姜放在盘中备用。

4.鸭肉冷水下锅，盖上锅盖，大火烧开，记得焯水的时候什么也不放，放了生姜和料酒的话，鸭肉会吸收，这样鸭肉吃起来会都是料酒味。

5.撇去浮沫，浮沫和杂质尽量撇得干净一些，因为杂质太多炖出来会不好看。然后鸭肉捞出一定要用温水冲洗，凉水一冲洗，鸭肉会立马收缩紧致，影响口感，然后沥干水分备用。

6.锅热下猪油，下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鸭肉。

7.鸭肉下锅后，加入1勺料酒，大火翻炒，用锅铲按压鸭肉，把鸭肉多余的油脂煸炒出来，炒到鸭肉开始变色后，把多余的鸭油倒掉，鸭肉转入砂锅中。

8.在砂锅中加入开水，加入开水的作用是让鸭肉恒温，炖的时候受热均匀，炖出来的鸭肉一点也不柴，加凉水和温水哪样都不行。

开水加到砂锅八分满的位置，将香葱打个结丢进砂锅，盖上锅盖，大火烧10分钟。

9.10分钟后，转小火继续炖2个小时，小火慢炖的鸭肉才会好吃，在出锅前加入少许的枸杞，适量的食盐和味精简单调味，再炖10分钟左右就可以出锅了。

这样炖出来的老鸭汤鸭香浓郁，汤汁澄清香醇，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻。

鸭肉富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，炖2小时的鸭肉肉酥烂鲜醇，汤好喝，肉好吃，不柴不腥，具有很好的养胃补脾作用。

4. 茶油煮鸭肉

1、净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片。

2、鸭片用盐料酒，湿淀粉拌匀上浆。

3、炒锅内加茶油烧热下入姜片，葱花，蒜片炒出香味，下入红椒片，鸭肉片，酱油，鸡精，醋和余下的料酒，精盐炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出锅装盘即成。

5. 茶子油煲鸭的方法

主料：红脸番鸭2500克。

配料：老姜300克、芝麻油250克、花雕酒250克、葱结一根。清水、精盐、味精、胡椒粉适量。

香料：干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克。

具体烹制步骤：

1、食材处理：将红脸番鸭清洗干净厚，先切成块，肉块大约3厘米左右，切好后，备用。

2、将老姜清洗干净，切块，拍裂，备用。

3、先将炒锅烧热，炒锅中放入芝麻香油250克，倒入切好的鸭肉块，煸炒出鸭油，一定要将鸭油炒出来，煸炒至金黄色。这样吃起来不会油腻，而且香味比较好，也没有腥味。

4、将煸炒好的鸭肉盛出来，备用。

5、用煸炒鸭肉的油，放入姜块，煸炒出香味，备用。

6、准备一口砂锅，将炒锅中的油和姜块倒入砂锅中，然后将煸炒好的鸭肉放在上边，再加入干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克，再倒入花雕酒250克，再加入清水淹没鸭肉，小火煨煮45分钟，开盖加入适量精盐、味精、胡椒粉，再焖煮五分钟即可。

注：食用时，将砂锅放在卡斯炉或者酒精炉上，边加热边食用效果更好。

6. 茶油怎么炖鸭肉吃

1/8 分步阅读

.鸭子宰杀干净。

2/8

把鸭子切块，炖的可以稍微切大块一点。

3/8

.把鸭肉放入盆中，加入拍扁的姜、30克茶油，适量水。

4/8

锅里放适量水，放入锅架。

5/8

把盆放入锅中。

6/8

.盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖约一小时。

7/8

炖好的鸭子。

8/8

出锅，鸭肉香带点茶油特有的香味，好吃又去火。

7. 茶油煲鸭汤的做法

主料

鸭子4至5斤的母鸭最好 茶油适量

生姜120g 葱/蒜3根

盐个人口味

客家白斩鸭的做法步骤

1. 把杀好的鸭子处理干净备用

2. 取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。

3. 大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。

4. 鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！

5. 在鸭肉上抹上适量山茶油！

6. 鸭子放凉斩好装盘。

7. 把葱姜蒜切末，放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味，倒入鸭汤再加适量茶油（比较爽口），待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上，重复几次（中间必须把汤汁倒回锅里加热）！

8. 最后就可以享用美味啦！（还可以蘸着茶油吃哦）！

小贴士

大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！

8. 茶油炖鸭肉功效和作用

茶果油我们这里叫高山茶油，茶油通常用来炒肉类比其它油类炒出来的味道香，更加嫩滑。经吃发有茶油焖土鸡、茶油焖鸭肉、茶油炒王层肉、茶油炮炒牛肉片，最好吃的是客家豆腐煲用茶油来煲了，那味道真是没得说的让人吃过一次都忘不了那种好味道。

9. 茶油炒鸭肉的家常做法

原料

鸭子 一只，鸭血 适量，辣椒，蒜头，八角，桂皮，生姜，油，盐

做法步骤

1/5

选用家养土鸭，宰杀，用碗盛血，将血不停搅拌至冷却，挑出血筋残渣。用70-80度热水烫毛将鸭子除毛，开膛，洗干净。

2/5

准备适量调料，生姜为必须去除腥味。辣椒、蒜头（本地红头蒜）、八角、桂皮。也可准备萝卜或者花生炒鸭肉

3/5

将茶油倒锅烧红，放入姜、八角桂皮等香料后把鸭肉放入锅中爆炒，起皮，出现鸭油

4/5

如果准备了萝卜或者花生伴炒食料，在鸭肉起皮后可将其放入锅中一起炒3-4分钟，放适量水熬煮

5/5

等水少去适中，加入辣椒炒至六分熟，到入鸭血快速翻炒上血2-3分钟即可出锅