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茶油煮鱼正宗做法(油煮鱼的做法)

来源:www.lps114.com.cn   时间:2022-12-10 07:33   点击:158   编辑:niming   手机版

1. 油煮鱼的做法

怎么用红油豆瓣酱煮鱼,首先要将鱼收拾干净之后进行用油来煎,煎完之后再放入锅中,用红油,豆瓣酱加适量的水进行炖煮,直接最后到收汁之后出锅

2. 油煮鱼的做法大全视频

  娃娃鱼的做法  1.红烧娃娃鱼  〔主料辅料〕  娃娃鱼250 克  (约耗l00 克)  熟猪油50 克  料酒25 克  白糖10 克  水淀粉30 克  葱段20 克  蒜瓣20 克  姜片10 克  食盐10 克  酱油50 克  味精3 克  植物油1000 克  〔烹制方法〕  1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮  洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。  2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原  锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25 克  ,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、  酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼  烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克  颠翻,淋香油盛盘上桌。  〔工艺关键〕  1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕南地区传统风味。  2.不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来  芡”。火中取宝,技高一筹。  “红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,  所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺  知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播  京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。  2.清炖娃娃鱼  主料:活娃娃鱼一条(约1500克)。  配料:菜心2棵,水发香菇20克,火腿15克,水发玉兰片15克,鸡腿2个。  调料:精盐6克,绍酒10克,味精2克,胡椒粉1克,葱25克,姜15克,猪油20克。  制作方法:  (1)将娃娃鱼宰杀后,用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净,改瓦楞块,放清水中同鸡腿氽透,洗净血沫。  (2)炒锅置旺火上,加猪油,烧五成热,放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块,烹绍酒略煸炒后倒出,拣去葱、姜,冲洗干净,放入汤盆,加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖,用净纸封口,上笼用中火炖熟取出。揭盖,取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。  此菜亦可直接用小火慢炖而成。  3.煲汤清炖娃娃鱼  【主料辅料】  娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时,  【烹制方法】  先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时,再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材,熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水,把活的娃娃鱼丢进去,一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液,剖去内脏清洗干净,切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟,加进瓦罐的浓汤里,用瓦罐微火清炖两个小时,美味的娃娃鱼汤就完成了。  【风味特点】  这种做法主要是喝汤,河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里,其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用,吃了可以延年益寿的,女士吃了还养颜,用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤,是老年人最好的滋补品,可健胃理气、祛风除湿。    宰杀娃娃鱼的方法  将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

3. 全油水煮鱼的做法

材料

草鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个

调料

食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙

1.草鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

4. 油水煮鱼做法

用料

草鱼 1条

蜀九香清油火锅料 1包

豆芽,豆皮等你喜欢的配菜 适量

淀粉 适量,适量料酒 ,盐 5克,葱姜 适量

步骤

1.草鱼洗净去鱼骨,将鱼肉片成片,鱼排和鱼头鱼片备用。(嫌弄草鱼麻烦也可以用新鲜的龙利鱼替代)

2.备用的鱼片鱼排加盐+料酒+淀粉抓匀腌制20分钟左右。

3.趁着腌制的时间,将豆芽抄到断生放到盘底备用。

4.锅底入油,入葱姜+料包中的辣椒花椒炒香

5.加入料包中的清油料包(料包很够味,根据自己口味添加,半包到一整包都可以)

6.倒入适量的水烧开,水量以大约没过鱼片为宜

7.水烧开后将鱼片鱼排鱼头下入锅中,煮至鱼变成白色之后,连同汤一起倒入放配菜的盆中。

8.取料包中的花椒,干辣椒放在鱼上。另烧一锅热油(冒烟即可),快速淋入盆中即可。

5. 全油水煮鱼的做法最正宗的做法

原料:

草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克

制法:

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

6. 油鱼怎么煮好吃

用料

新鲜鱿鱼 1只

姜片 4片

酱油

芥末

做法步骤

步骤 1

①先把鱿鱼切成一圈圈,清洗干净。 ②水和姜片同时下锅,把水煮沸后,放入鱿鱼。

步骤 2

中大火煮1.5分钟(电磁炉就调到2100度),就可以出锅了! 建议放冷后在吃,口感更佳!蘸点酱油芥末!快去试试吧!

7. 水煮油鱼怎么做好吃

首先将头和身体切断,然后在水龙头下面多洗几遍,用刀从背上切开,把背上的鱼刺取出来,然后剖开肚子后把里面的肠子取出来,这些内脏不吃,以及便便,把它们都用清水清洗掉,留下外面的肉就可以了,再把身体外面的黑膜撕掉,那上面很多脏东西,最好也不吃,把头切开,里面的脏东西也清洗掉,挤去眼睛和牙齿,然后把鱿鱼须的吸盘清洗干净即可。

8. 水煮鱼 油煮鱼

主料草鱼一条

辅料豆瓣酱适量  

黄豆芽适量  

鸡蛋清适量  

胡椒粉适量  

花椒适量  

味精适量  

干辣椒适量  

鸡精适量  

食盐适量  

大蒜1颗  

姜一块  

白酒几滴  

生粉适量  

进入烹饪模式

1. 准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2. 草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3. 在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4. 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。

5. 薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。

6. 烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。

7. 抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。

8. 烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。

9. 锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。

10. 锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。

11. 煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。

12. 开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。

13. 稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。

14. 把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15.另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16.这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

9. 水煮鱼的油怎么做

自己家的可以炸辣椒油,多放些料。

因为只用一次扔掉可惜,

10. 豆油煮鱼怎么做好吃

1.将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀,鱼的两面都要打上,这样方便更好入味。

2.准备一小块猪肉去皮后切成丁,将生姜和蒜子分别切丁备用,干辣椒切节,香葱打成葱结备用。

3.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制,炸的时候不要急着翻动,时常用勺子将热油泼到鱼身上,这样能够让鱼更加受热均匀,2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。

4.锅中留少许底油,下入猪肉丁煸炒出油,猪肉能够增加菜的香味。

5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香,接着下入一勺辣椒酱炒出红油,红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味,最后下入鳊鱼并倒入适量清水,水的量要能够没过鱼身。

6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋,下入一个葱结,将青椒切大块下入锅中,大火烧开后转中火再烧十五分钟,烧鱼的时候要注意不要盖盖子,这样能够有效挥发鱼腥味,而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上,这样能够使鱼肉更加入味。

7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要,大火收汁后将鱼盛出,剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡,出锅前淋上明油增加亮泽,然后均匀地淋在鱼身上。

8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可,一道下饭下酒的家常菜就做好了,这味道吃过一次就忘不了,希望大家能够喜欢!

11. 油煮鱼的做法视频

需要准备的材料:香菇、姜切片,葱切段,干辣椒(嗜辣可剪成节)洗净沥干,花椒粒、蒜拍碎(可多一点),姜切片,鲜鱼一尾。

1、鲜鱼一尾(建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼)收拾干净,鱼身两面开斜刀,抹盐腌制备用;

2、准备好煮鱼料:香菇、姜切片,葱切段;

3、准备好炝鱼料:干辣椒(嗜辣可剪成节)洗净沥干,花椒粒、蒜拍碎(可多一点),姜切片;

4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边,留适量底油倒入煮鱼料炒香,烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;

5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段,旺火快手翻炒,烹入盐、生抽,炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上;

6、净锅热油(稍多一些)、爆香蒜碎、姜片后,倒入干辣椒和花椒,炒出香味,烹入生抽,炒匀趁热淋在鱼身上,撒香菜上桌。

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