茶油蒸甲鱼做法(蒸甲鱼汤的做法窍门)

1. 蒸甲鱼汤的做法窍门

1.沙参炖甲鱼

主料：团鱼适量、沙参适量、姜适量。

辅料：蒜适量、花椒适量、油适量、食盐适量、胡椒粉适量。

具体步骤：

第一步，选择鲜活的团鱼，宰杀破腹后洗净，在开水锅里烫一下，捞出刮净粗皮，冲洗干净沙参泡软洗净切成小节，团鱼用刀剁成小块，装碗备用

第二步，锅里烧油，七成热放姜蒜，花椒炒香，放团鱼肉，加盐翻炒，炒制入味，加水适量

第三步，用大火烧开，打去浮沫，放沙参，加胡椒粉，改用小火慢炖60分钟左右，最后炖制团鱼熟透，汤色浓郁，就可以关火，最后装在一个汤碗就可以享用了。

2.乌鸡炖甲鱼

主料：乌鸡1只甲鱼600g

辅料：大葱25g姜25g红枣5个桂圆7个料酒25ml盐10g味精2g

具体步骤：

第一步，先把乌鸡洗净。

第二步，剁成小块。

第三步，甲鱼放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净， 用刀将甲鱼爪尖宰去。

剁成小块。

第四步，然后用沸水焯，出水后洗净。

第五步，再把乌鸡放入热水中焯一下。

第六步，乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中。

第七步，放入葱、姜、料酒、盐。

第八步，放入红枣、桂圆。

第九步，用大火烧开。

第十步，转小火炖1小时左右，放入味精调味即可。

第十一步，盛入碗中，就可以吃了。

3.乌鸡炖甲鱼另一种做法

食材明细：

甲鱼500克乌骨鸡1000克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克 大葱25克　　

具体做法；

将甲鱼放血后，先用70℃的水烫一下;

再放在90℃的水中烫一下捞起;

刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净;

用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.

锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

拣去姜、葱等等等等，调好味即可。

2. 如何蒸甲鱼汤窍门

炖甲鱼汤最补肾当然是清炖。

清炖甲鱼汤的做法：

方法：

1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净（这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀，我这只甲鱼从阳澄湖买来的，不过去菜场代杀的话，人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了，以前不会，但是唯一我看他和我处理有很大的不同，菜场的人不放血的，这样炖出来的汤就不会清，这点的确也是我没有考虑的，如果下回请宰杀的话，我会要求先斩去头放血再破开；

2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味

3、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水；

4、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中；

5、大火隔水蒸40分钟即可。

3. 蒸甲鱼汤的做法窍门有哪些

炖甲鱼汤最补肾当然是清炖。清炖甲鱼汤的做法：方法：

1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净（这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀，我这只甲鱼从阳澄湖买来的，不过去菜场代杀的话，人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了，以前不会，但是唯一我看他和我处理有很大的不同，菜场的人不放血的，这样炖出来的汤就不会清，这点的确也是我没有考虑的，如果下回请宰杀的话，我会要求先斩去头放血再破开；

2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味3、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水；

4、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中；

5、大火隔水蒸40分钟即可。

4. 清蒸甲鱼汤的制作方法

（1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧

5. 如何烹饪甲鱼汤

甲鱼汤的制作食材：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。教您甲鱼汤怎么做，如何做甲鱼汤才好吃(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. (2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.求采纳亲！！！

6. 清蒸甲鱼汤

做法

原料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

操作

(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

7. 蒸甲鱼汤的做法窍门视频

步骤 1

1.88斤甲鱼洗净去内脏去油脂剪去尾巴只剩722克净肉，烧水至温度70度一80度之间关火，放入并浸没甲鱼2分钟后取出，在温水中搓洗去除外衣，剪开头部去掉嘴骨洗净即可。用盐上下内外擦一遍，把葱姜片，火腿6一7片，分别放入甲鱼4条腿部丶背部等，淋入料酒，静置几分钟，放入冷水高压锅大火蒸，水开上气"咝咝"后转中火(我家电磁炉1600度6分钟一1200度6分钟。<电磁炉最高档为2100度>)12分钟即可，老甲鱼可再加几分钟。

步骤 2

蒸好后拿掉葱，放入鸡精，把甲鱼翻个面，上面淋点汤计，再静置10一20分钟使裙边汤汁饱满均匀即可开吃了。

8. 怎么熬甲鱼汤的做法大全

甲鱼汤的做法有很多种，和不同的食材搭配功效就会不同，下面为您介绍甲鱼汤的几个做法。

1、美容养颜——青蒿甲鱼汤 材料：青蒿10克、干桃花10克（鲜花更好）、黄芪10克、甲鱼200克（去毛，去内脏，保留骨）。做法：将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。功效：此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。2、滋阴益气——枸杞沙苑甲鱼汤 材料：甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各50克。做法：洗净用纱布包好，共煮至甲鱼肉烂，去中药加调料，吃肉喝汤。功效：用于气阴两虚、肝肾不足，表现为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。补血养阴药膳。3、补血补气——当归党参甲鱼汤 材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。做法：甲鱼去头及内脏，切块。用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症

9. 蒸甲鱼汤的做法窍门是什么

食材甲鱼1只，天麻、当归各20克，红枣10枚，盐、姜各适量。

做法甲鱼宰杀，去除内脏之后清洗干净，切成小块。然后放开水中焯去血沫，这 一步很有必要，否则味道会大打折扣。

另外将天麻、当归、生姜都切成片状，红枣 浸泡之后，去核备用。

取一个干净的炖盅，先把红枣铺在下面，再将曱鱼码放进去，然后把天 麻、当归、姜片铺在甲鱼身上，加入适量清水，最好用凉开水，这样汤会更加鲜 香可口。

给炖盅盖上盖子，隔水炖煮3小时，掌握先大火再小火的原则，不要把水炖干 了。炖好之后，趁热撒一点儿盐，然后就能食用了。功效促进新陈代谢，补虚增力，对子宫脱垂有辅助治疗作用。

10. 做甲鱼汤怎么做

莲子甲鱼汤的食材和调料:甲鱼一只 干莲子一把 五花肉一块 生姜几片 葱一把 盐 莲子甲鱼汤的家常做法:

1.莲子温水浸泡1个小时，砂锅（煲）加1/5水，放入莲子加热;

2.五花肉切片，生姜切片，葱切成葱花;

3.甲鱼处理好，斩快;

4.锅五成热，放入五花肉，慢慢炸出油，放入生姜和甲鱼块，翻炒5-10分钟后，加入大约煲容量3/5的水，煮开后转到煲中160-180度煲60-90分钟;

5.将煮开的甲鱼汤转入盛有莲子的煲中，160-180度，煮60-90分钟，调入适量的盐，撒葱花即可。 莲子甲鱼汤怎么做 莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

11. 甲鱼汤做法家常做法

王八汤做法：将王八清洗干净，剁成小块，放入锅中加入姜片煮沸后，撇去浮沫，加入红枣和枸杞，差不多熬1个小时左右即可出锅。

王八汤属于大补的，具有强身健体、祛病延年的功效。不过很多人都不太会做王八汤，下面就给大家分享一下王八汤的具体做法。

1、首先将买回的王八杀好清理干净，放入60度放入热水中，把表层的膜去除掉。

2、之后将王八剁成一块块，放入水中继续去除血水洗干净，然后洗干净点的甲鱼放入砂锅中。

3、接下来，将生姜切片放入砂锅，倒入适量的料酒。

4、然后将煮沸的甲鱼水中血水，用勺子慢慢的一点点撇去浮沫。

5、小火慢炖30分钟之后，将红枣放入砂锅中。

6、炖至50分钟市话，把肝脏跟枸杞放入，加入盐进行调味继续炖煮，二十分钟左右就可关火。

以上就是王八汤的做法，仅供参考！