茶油做汤菜谱(油茶汤的做法)
1. 油茶汤的做法
它是将糯米蒸熟晒干后,用细砂石在铁锅中炒爆炸花而成的。食用时可用开水冲食,也可拌以苞谷糖或薯糖,做成饼糕炒米糖。
炒米
在农村,糯米是与年节、美食联系在一起的。除了打糍粑、包粽子、做汤圆和蒸血粑,土家人还兴做炒米。土家人做炒米是特别讲究的,也把会不会做炒米、做得好不好,当成评价一个妇女是否贤能、勤快的表现。
做炒米首先是要精选适宜的糯米,颗粒呈长形的比较适合。尽管糯谷的产量不及其他品种高,但为了做炒米等吃食,一般农家都会在春天播种时就规划好,哪块田要专门留来种糯谷。有时家里没有长颗的糯米,还要去和别的人家调换。
煮熟的糯米
其次,糯米在蒸前,要用冷水浸泡,待泡胀后用甑子蒸熟,做法和蒸糯米饭来打糍粑差不多,只是不能蒸得太融。蒸熟后倒进簸箕中,要用红绿两种食用色素涂染一部分,使其多彩多姿。晾晒时不停地用手将糯米团搓成颗粒,当地人称"阴米"。阴米亦可用油汤煮来吃,放一些瘦肉在里面,比单纯的糯米饭更香、更有滋味。
晾干后的阴米在炒之前,要用布帕包好放在铺盖里捂着"发汗",炒时要在河沙里滴几滴桐油,等到沙子滚烫了,舀一铲阴米埋在沙中间,待其充分膨胀后急忙舀出用筛子将沙筛去,留下的炒米就又香又脆,也不带沙粒了。这样炒出来的炒米,比机器做出来的爆米花颗粒要细小,更好吃也更经泡一些。
炒炒米
阴米和炒米都可以当作礼物送人。山寨吃炒米一般在三个时候,过年过节、栽秧打谷和讨月米酒,主要是为了招待远来的客人和酬谢请来帮忙做活路的人。炒米算不上主食,只用于早餐或者宵夜,算是正餐前的序曲和结束一天的尾声。
吃炒米时,可以用醪糟水泡,也可以用油茶汤泡,甚至还可以在开水里面加点糖泡起吃,十分便利。老年人常用油煎的茶叶泡炒米吃,据说可以提神醒脑。至于小孩子,也可以像脆脆面一样打干吃。若是出门在外,还可以带上一袋作为路粮呢。
炒好的炒米要即刻摊开,避免余温使炒米
"炒米儿"可以干吃,但更多的是用开水泡着吃,泡米儿和吃米儿十分讲究。一般是将红糖和炒米儿放入碗中,再用开水沿碗边四周慢慢向碗中央浇淋,如果开始就朝碗中心淋,碗中的炒米就会向四周推挤,撒满一地,所以,土家人都"滚水泡米儿,周围淋"的民谚。
2. 油茶汤怎么做
原料:粗茶叶少许,盐,姜末,蒜末,阴米子,阴包谷子,花生,豆腐块等等。
做法: 1. 放上清油,先炸点点茶叶,注意火不能大,炸到变色就行了,千万别炸焦了,捞起放一边。2. 再炸一点阴米子, 阴包谷子,有时是豆腐块,有时是花生,再炸点点姜末,蒜末都盛在一边。3. 再来点冷水,等汤开了,放点葱花和盐,盛上一碗再泡上先炸的那些东西。注: 1、 最简单的茶叶汤只有茶叶和汤,奢侈点就在里面加上阴米子、阴包谷子、花生、豆腐块这些东西,再奢侈点还要加上腊肉丁、黄豆、玉米、核桃、粉条、荷包蛋等。号称“八宝油茶汤”。这是待贵客的做法,咱通常在汤里泡上阴米子、阴包谷子就行了。如果当早饭,通常打个荷包蛋,一餐饭就解决了,提神,解渴,又饱肚。2、喝汤要小心,油茶汤是看不见冒烟的,可却很烫,有“茶叶汤不冒气.烫死傻女婿”的说法,在土家有些地方,喝汤不用筷子或汤匙,而土家人却能连汤带茶叶和油炸物均匀地喝入口中,很需要技术,这个我还没学会,咱总是老老实实用勺子。3、这个东西喝第一次,不太容易接受,喝多了上瘾。像毒品。有“油茶汤,喷喷香,—天三大碗、干起活来硬梆梆”。没得喝,就和这相反啦。4、到土家人家里做客,饭前土家人也会先给你上碗油茶汤,喝一碗就行了,千万别要第二碗,否则正餐的时候,你就只好望美味兴叹。况且土家的风俗也是不要第二碗的。谢谢观看,
3. 油茶汤的做法和配方
西安的小吃种类非常的多,光是早餐,就能让你吃上一两个月,且顿顿不重样的,你还别不信,很多来了西安的人,对于西安的特色小吃,那是表示真的福气! 太多了,个个都好吃啊,不过对于很多老西安人来说,有一种特殊的乡愁,肯定是和油茶有关的。
尤其是秋冬季节,那时候天很冷,清晨刚起来就听见“油茶麻花!~“的声响回荡在耳边,连忙去买一份回来,冒着袅袅的香气的油茶麻花,恐怕是童年的最初记忆了。
油茶麻花是西安的坊间特色小吃,麻花泡在油茶里,待到绵软后再开始吃,此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。
以小麦面粉和杏仁或油炸 豆腐干 加 花椒粉 等调味料,用清油炒熟熬 成汤 。油茶养人,是瘦人想胖起来的首选食品。所以常吃者无不细皮嫩肉,精神状态非同一般人。麻花甘甜爽脆,甜而不腻,富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。现在西安的街头还有很多人都喜欢吃油茶麻花,只是卖油茶麻花的商贩不像以前那么多了。
以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料,用清油炒熟熬成汤。油茶养人,是瘦人想胖起来的首选食品。所以常吃者无不细皮嫩肉,精神状态非同一般人。麻花甘甜爽脆,甜而不腻,富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。
油茶配料:小麦粉、菜油、肉丁、盐、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生
操作:
1、加菜油或牛油热锅,放入少许肉丁煸炒,出油后改用小火;
2、加面粉翻炒,最好是用牛骨髓油炒制,等面炒熟的时候,再加调料加盐、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生;
3、火候是炒时最难掌握的,火小面不熟,火大锅底糊,一旦糊了,这一锅油茶喝到嘴里总有一股怪味,让人感觉不好。所以火要适中,偏小亦可,无非多翻炒会,还便于入味,但手下不能停,要不断的翻炒,防止糊锅。面粉颜色由白变黄、香气黄、香气溢出时,即可出锅。
4、出锅成品是炒面,此时寻口大锅把油茶用开水兑开,兑时只可用滚水,手下不停均匀搅拌,切不可在锅里滚出面疙瘩来,在搅拌的同时加热,待油茶粘糊勾勺之时,就是冲好的时候,锅底小火不断加热。
5、 取炸好的新鲜麻花泡入,麻花下到煮好的油茶中,就叫油茶麻花。
4. 茶油炖汤怎么做
花生鸭子可以一起炖汤。需要提前准备的材料有:老鸭500克、花生150克、盐2克、生姜15克、茶籽油10克。
1、鸭肉适量。
2、花生米泡软。
3、烧油,放进姜片炒香。
4、放进鸭肉,放盐炒片刻。
5、盛进花生米碗里。
6、隔水蒸。
7、高压炖半小时。
8、即可出锅。
5. 鸡汤油茶的做法
桂林好吃的美食有: 一、桂林粽子,二、桂林水糍粑,三、桂林松糕,四、桂林马蹄糕,五、粉利等 。桂林,简称桂,是广西壮族自治区下辖的地级市,位于广西东北部。市境西界柳州市,南临来宾市、梧州市、贺州市。 一、桂林粽子
桂林粽子是桂林风味小吃之一,糯米食品,品种很多,以其所用配料不同而味道各异,有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。
二、桂林水粑 桂林水糍粑是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。再制成圆形饼状晾干即成。三、桂林松糕 桂林松糕是一款由糯米、黄糖水等原料制成的桂林小吃。为桂林的著名风味小吃, 桂林松糕用糯米掺粳米适量磨成粉,稍掺些黄糖水拌匀,再将半干半湿的米粉层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。 四、桂林马蹄糕
桂林马蹄糕是桂林风味小吃之一,马蹄糕是一种传统小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。 五粉利 粉利是广西传统小吃之一,主要分布桂北,桂南地区,“粉利”寓意来年有个好兆头之意。其以大米为主料,外加以各种辅料精制而成,色鲜味美、香滑爽口。
桂林 地处低纬,属亚热带季风气候。境内气候温和,雨量充沛,无霜期长,光照充足,热量丰富,夏长冬短,四季分明且雨热基本同季
6. 油茶汤的做法和配方灌阳
歌词:
君不见深山茶树吐嫩芽,
绿中带黄貌如花。
巧手摘来大锅炒,
灶头烟熏成妙茶。
铁嘴茶锅架撑夹,
锅底柴火胜朝霞。
茶叶生姜锅里放,
茶锅挝子挝成渣。
清泉排骨香又香,
灌阳油茶爽神汤。
米花葱花酸海椒,
即驱饿来又驱寒。
一瓯下肚入饥肠,
毛孔无一不舒张。
喝了二瓯还想尝,
糯糯绵绵回味长。
三瓯喝罢腹中饱,
灌阳油茶果然不虚传。
灌阳游子走四方,
茶锅锅挝带身旁。
他乡不似家乡味,
挝茶声声入梦乡。
7. 油茶汤的做法作文
云南油茶制作材料:
粗茶叶50克,米花300克,炒黄豆、炒玉米各200克,熟芋头、熟红薯各100克,熟粉丝、焙花生米各50克,精盐15克,豆豉20克,姜丝、葱花、香菜末各10克,熟猪油15克,猪骨汤1千克。
云南油茶的特色:
刺激神经,兴奋大脑,治疗感冒,发汗驱寒,健胃通乳,帮助消化,增进食欲等功效。
制作方法:
1.茶叶入碗,用温热水稍泡,去水留叶。盐入热锅焙后待用,芋头、红薯切片,粉丝切成段。
2.锅上火,下茶叶、姜丝,轻轻擂动煸干,下猪油、豆豉、盐爆香出味,加入猪骨汤熬煮,沸后,下花生、米花、玉米、黄豆、芋头、红薯、粉丝和适量开水,煮至糊化,撒上葱花、香菜即成,入碗即食。
制作要领:
油茶油可多可少,米花即爆米花
8. 恩施油茶汤的做法
恩施的特色菜:土家油茶汤,张关合渣,土家腊肉,柏场豆干,土豆
9. 油茶汤的做法视频
主料:五花肉500g
辅料:油20ml、盐适量、红曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、鸡精5g、白胡椒粉适量、老抽10ml肠衣2g
步骤一:肉要肥的多点,比较好吃,然后3分肥肉8分瘦肉。
步骤二:各种调料备用。
步骤三:放入各种调料,搅拌要是喜欢吃辣就放点辣椒,喜欢吃甜点多放糖。
步骤四:搅拌均匀。
步骤五:肠衣泡好,用水通一下备用。
步骤六:用工具把肉馅装进去。
步骤七:肠子装好后,用小绳子分出几段小的肠子。
步骤八:有泡的地方用针扎一下。
步骤九:做好啦。
步骤十:挂起来一周就好了。
步骤十一:切好片炒来吃。
步骤十二:好拉,开吃了。