茶油炒鸭行吗(茶油炒鸭肉)

1. 茶油炒鸭肉

鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片

步骤2

阿米姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用。然后锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒。之后再放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒

步骤3

放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时。等到汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒炒匀。出锅前放入葱结，再翻炒几即可。

2. 茶油煮鸭肉

当然好。

主料

老鸭 1只

花生米 500g

辅料

油 适量

盐 适量

生姜 适量

大蒜 适量

干辣椒 适量

青椒 适量

酱油 适量

啤酒 1罐

做法

1.鸭子洗净斩成小块

2.锅中不放油，直接下锅炒干水分，炒出鸭油即可，装盘。

3.锅中放入山茶油，下入生姜，大蒜，干辣椒爆香，放入鸭肉，接着放入青椒。

4.炒出香味。

5.放入适量的水和一罐啤酒大火煮开。

6.盖上锅盖焖煮20分钟。

7.煮到咬得动。

8.花生米剥壳洗净

9.放入鸭肉中接着煮上20分钟，放入适量的盐，酱油，冰糖等调料，收汁即可。

3. 鸭肉炒油菜

不知你说的是油酥皮鸭还是香酥鸭，所以把两种都附上了。油酥皮鸭主料： 油皮 300克 冬笋 100克 辅料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鲜蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 鸡蛋 120克 小麦面粉 30克 油菜心 50克 调料： 盐 3克 酱油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各适量 油酥皮鸭的做法：

1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；

2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；

3. 将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；

4. 将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；

5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；

6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；

7. 炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；

8. 油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；

9. 油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；

10. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。 香酥鸭的制作材料：

主料：肥嫩仔鸭1只约1500克 生姜30克 大葱100克 花椒5克 五香粉5克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油2000克约耗100克 葱酱味碟2个教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。

2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。注意：

1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。

2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。

3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。

4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。

5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。

6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。

4. 茶油炒鸭的做法

步骤1

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：1

白芋蒙要戴上手套剥去皮。

步骤2

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：2

把白芋蒙切成块，再用盐拌匀，最好是比较粗的海盐来腌制。

步骤3

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：3

把芋蒙腌制软后，再戴上手套反复的把芋蒙抓软。

步骤4

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：4

再用水发复的冲洗，挤干水份待用。

步骤5

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：5

把大蒜，线椒和老姜葱结洗净备用。

步骤6

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：6

把青椒大蒜切成斜刀，老姜一部份切片，一部份切丝。

步骤7

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：7

把姜丝放进鸭血里，再加入料酒，少许盐， （在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的）。

步骤8

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：8

把鸭血拌匀，再加用水和生粉拌匀的芡汁，最后加入味精再次拌匀。

步骤9

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：9

把辣椒放油放盐炒入味备用。

步骤10

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：10

鸭子洗净砍成块。

步骤11

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：11

把水烧开，放入两片姜，再加入葱结料酒，把鸭焯水，但要焯透。再用清水冲冼干净。

步骤12

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：12

锅烧热放油，把姜片爆炒出香味。

步骤13

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：13

倒入鸭肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先焖炒一会，再加入盐生抽老抽，继续翻炒。

步骤14

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：14

再加入一碗清水或是高汤。

步骤15

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：15

把水煮到只剩一半的时候，加入芋蒙。

步骤16

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：16

把芋蒙和鸭肉炒匀再盖上盖子焖。

步骤17

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：17

水焖干后加入大蒜和辣椒。

步骤18

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：18

倒入鸭血翻炒熟就行了。

步骤19

白芋蒙酱血鸭_的做法步骤：19

一碗酸辣的美味酱血鸭即可食用

5. 茶油鸭的家常做法与配料

茶油鸭用的飘香油是一种合成的香料，类似于火锅飘香记。一般调理店会有。

茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异。

6. 茶油炒鸭肉的家常做法

食材：仔鸭（要3个月以上土鸭，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），盐，鸡精，八角，桂皮，香菜，葱

第一步，把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有条件的话尽量不要买超市里面现成的，因为他们是用脱毛剂，鸭子就不好吃），

第二步，把鸭子斩碎（拇指大小），把鸭油取出来，切成小块，放在一边

第三步，热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油，备用（因为鸭子油比较多）

第四步，把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟

第五步，把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）

第六步，倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜，葱花，这样一道有湖南特色的酸豆角血鸭就做好了

7. 猪油能炒鸭肉吗

用料

主料

鸭肉300克

辅料

姜(子姜)

15克

冬笋

100克

香菇

3克

鸡蛋

50克

调料

味精

5克

葱白

20克

黄酒

15克

白酱油

10克

玉米淀粉

20克

猪油(板油)

75克

芽姜炒鸭片的做法

1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；

2.嫩姜洗净，切成薄片；

3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；

4.香菇切片；

5.葱白切成马蹄片；

6.鸡蛋磕开，取清打散；

7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；

8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；

9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；

10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

8. 茶油炒鸭肉味道

步骤1

鸭子放血之前在碗中加入适量的米酒和食用盐，然后将鸭血顺着菜刀倒入碗中。将放出的鸭血搅拌1分钟备用

步骤 2

下一步开始处理鸭子：在盆中加入适量的开水将鸭子浸泡40秒钟，40秒钟之后将鸭子捞出放入冷水中透凉，泡冷水的目的是让鸭子的肉皮收紧，从而更好的将羽毛去除干净步骤3

羽毛去除干净之后将鸭掌和鸭嘴的皮撕下来（这是鸭子多余的皮层不能食用），然后将鸭子的尾部切除。从鸭子的背部下刀切开，将内脏去除干净之后清洗干净备用

步骤 4

将鸭子的爪子去掉，鸭爪中可能有残留的细菌所以必须重视这一步。然后将鸭子剁成2厘米左右的小方块备用

步骤 5

辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、准备子姜（50克）切成子姜片，准后准备适量的小葱头切成段备用

步骤 6

首先我们把锅烧热，烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后加入茶油（30克），将油温烧至6成热，将剁好的鸭子下锅。这一步的目的是将鸭子里面的水份爆干爆香（家庭小灶则需要5分钟左右）

步骤 7

鸭子爆香之后将切好的大蒜和小米辣下锅，开中小火30秒将大蒜和小米辣炒香，料头爆香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下，这一步的目的是去除鸭肉的腥味

步骤 8

然后加入老抽（2克）调底色，再加入生抽酱油（5克）从锅边淋入翻炒几下，翻炒几下之后加入清汤（200克），开小火焖10分钟

步骤 9

10分钟之后当汤汁收干的时候开始调味：加入食用盐（1克）、白糖（少许）再加入切好的湖南椒、子姜和葱段，然后开中火将辅料炒至断生

步骤 10

辅料炒至断生之后再加入香醋（少许）翻炒几下，最后将准备好的鸭血下锅。鸭血下锅之后继续开中火翻炒30秒，将鸭血完全炒熟吸附在鸭肉上面即可出锅装盘

步骤 11

一道非常经典的湖南血鸭就制作完成