茶油面汤菜(油炒面和茶汤)

1. 油炒面和茶汤

在家做炒面用哪种面条做比较容易：最家常的炒面方法。这里的面条是指挂面。手工面，湿面。泡面也可以用这种方法来炒。不过要简单省事很多。先煮好面条，水开后放面条，第一次沸腾后加一点冷水再滚开即可关火了。马上把面条捞出来过凉水，沥干水后在面条上放点油和老抽拌匀。拌油是必需的。这样面条炒出来才会根根分明。我的水平不需要拌油，毕竟炒面这种东西做过不下百次，手法上已经很有心得和经验了。不过考虑到许多手残党所以你们还是拌点油吧，不要挑战自己的厨艺底线，老实拌点油。重点：面条煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出来容易碎而且软趴趴的不好吃。夹出来后马上冲冷水拌油，我是玉米油没有加热冷油直接拌的。炒的时候用筷子来炒，别用锅铲。大火快炒，别墨迹的一盘炒面还在锅里炒个十分钟就怕不熟似的。炒面的口味和搭配的食材是多样化的，可以选择许多不同的蔬菜和肉类。

2. 茶汤和油茶面

油茶是黎平中潮、水口、龙额三个地区侗家人必不可少的食品。每天早晨、中午或晚饭前，人们总喜欢先吃油茶。吃油茶要备好米花、焦豆、熟饭或凉饭和油茶汤。

首先，将较老的茶叶摘来，放入甄子蒸熟，再用手将茶叶压成与甄子一般大的茶饼备用。

其次，把糯米蒸熟，放凉后在以太阳晒干，存放备用。

煮油茶时，先将油茶烧沸，后将晒干的糯米饭放入，待其稍有黄色，立即捞出，制成"米花：，然后将油舀出，以少量米放入锅内烧焦，再将干茶叶放入烧糊，当发出扑鼻香味时即掺水放盐煮沸。制成茶汤。

将热饭或凉饭舀出入碗内，然后将滤好渣的油茶汤淋于饭上，再将米花、焦豆、生姜、葱花等覆盖于上，便成了侗家油茶。

3. 面茶 油茶面

普通面粉就可以。

油茶做法牛油把面粉炒熟（全程小火）面粉炒至微微发黄。

用油炸点面条（转着切）两头细中间略粗长度3厘米左右。

把适量油茶面用凉水化开，倒入开水锅中，加入盐适量，开锅舀入碗中撒上油炸面条。美味的油茶就做好了?

4. 油茶面吃法

【菜品】：油茶面

【配料】：白面粉150克、花生米80克、黑芝麻白芝麻共30克、五香粉少许、花椒粉少许、十三香粉少许、食盐适量、玉米油适量

【烹饪步骤】：

1、准备好要用的所有食材。

2、锅中无水无油，花生直接放入锅中，注意一定要小火慢炒，要不停的晃动炒锅，或者用铲子来回翻炒，直到外皮酥脆，微微发黄就可以关火了。

3、 把炒好的花生晾凉了之后，剥掉花生皮，放进保鲜袋中。

4、用擀面杖擀碎，花生碎备用。

5、炒锅中倒入白面粉，然后小火翻均匀，直到面粉微微发黄，炒出香味就可以关火了。

6、等到面粉稍微凉了之后过筛备用。

7、锅中放入黑芝麻和白芝麻，然后小火炒香。

8、然后把花生碎放入锅中翻炒。

9、 倒入少许玉米油，然后翻炒均，直到表面有气泡产生就可以了。

10、 面粉过筛后倒入锅中，加入五香粉、十三香粉、花椒粉和盐翻炒均匀。

11、 小火炒制颜色微黄，食材充分融合就可以关火了。

12、 食用的时候，加入沸水搅拌成糊状就可以了，营养丰盛，味道特别好。快来试试吧，给孩子做早餐最合适了。

【烹饪贴士】：

1、油茶面的做法很简单，只要记住全程都需要用小火，特别是炒花生的时候，一定要不停翻炒，或者是晃动炒锅，别让花生米糊了。

2、此款油茶面是五香味道的，也可以沸水冲面糊的时候加一点自己喜欢吃的果干，味道更好。

5. 油茶面的配料

不好。猪油可以炒油茶面，但没有牛油好吃。把猪油放进去，让猪油融化，然后再把面粉往中间推，你会发现只有中间一小块面粉才能吸到猪油，没关系，使劲翻炒，炒几下就用铲子压压面粉，一会儿就让所有的面粉都沾上了猪油，再加入香油，重复翻炒，直到所有的面粉看起来黄黄的油油的。

6. 油菜汤面的做法

在农村，人们都爱吃汤面，取适量面粉，拌水成半干不湿的索索，用压面机压出细面。准备豆角，红萝卜，豆腐。土豆，洗净切成豆叮，切生姜沫备用，鸡蛋做几张鸡蛋皮。烧油，先把豆腐叮炒好捞出，在烧油将豆角叮，红萝卜叮，土豆叮倒入锅中翻炒，待熟把豆腐叮加进去，放调料待菜叮熟捞出。烧开水，倒进炒好的菜，加适当臊子，加醋，食盐，鸡精，红油辣椒，鸡蛋皮切成小菱形块加入，洗好的蒜苗切沫加入，这样汤就做好了，面条下熟。汤面就做好了

7. 油菜面片汤

1，200克面粉，加入1克食盐，增加面的筋性，少量多次加入凉水拌成面絮，和成稍硬点的面团。醒上10分钟，再揉成光滑的面团。

案板上撒少量面粉，把揉好的面团放上，整理成圆形，扞成薄点的面片，一折四折，切成半厘米左右的面条，撒点玉米面抖一抖，备用。玉米面不易沾。

2，油菜，撕成一片片的，放在小苏打水中泡一泡，去除农药和虫卵。泡好后，一片片洗干净，切成小块。

3，圆辣椒一个，去蹄去籽，洗干净，也切成小块

4，鸡蛋3个打入碗中，滴两滴白醋去腥，加2克食盐入底味，充分打散

热锅倒入50克花生油，油热倒入鸡蛋液，中火，慢慢划，炒成不大不小的块，关火。块大块小根据自已的喜好而定。没有特定的大小。

5，准备约20克洋葱丁

6，热锅倒入30克花生油，油热放入洋葱丁翻炒变色，加入油菜和圆辣椒，鸡蛋块，关小火，加3克食盐、少半汤勺老抽、2毫升蚝油代替味精、花椒面2克，快速翻炒至食材熟了，关火，卤做好了。

7，锅中水开，下入切好的面条，锅开煮2分钟，捞在碗中，浇上做好的囟，滴点陈醋。

我的油菜鸡蛋打卤面做好了

8. 油茶面简介

将300g面粉倒入无水无油的锅中，用小火不停地翻炒，炒到面粉表面的颜色变成淡黄色，再倒入压碎的花生米、核桃仁、杏仁，散点熟芝麻，将半斤羊油、牛油或清油用小火烧开后倒入炒熟的面粉中充分搅拌，然后装入碗中，待放凉后切成粉状加开水和适量的食盐即可食用。

5、 全部食材炒好后，就可以放入炒熟的面粉中

6、 将所有食材搅拌均匀，无油版的油茶面就做好了，是不是很简单。

7、 放入罐子里密封保存，放几个月都不会坏。

9. 茶汤 油茶面

壮族主要分布在广西，毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布。

这一类人比较爱喝油茶。

壮族的饮茶风习很奇特，都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，对一个多居住在山区的民族而言，咸油茶实在是一种健身饮料。

做咸油茶时，很注重原料的选配。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。

另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗。尔后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。稍后，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。

10. 油菜汤面的做法大全

1. 锅内放入姜末和水一起烧开 2. 烧开后放入少许洗干净的豆角段再次烧开后放小油菜 3. 水开后放西红柿 4. 放冷冻的鲜面条 5. 面条煮熟后放葱花，放盐少许鸡精生抽醋调味，最后淋上橄榄油即可