油茶汤的做法和配方

油茶汤材料面粉400克，橄榄油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克做法【黑白芝麻处理过程】：1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。2、沥干水分备用。3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。5、炒好的黑芝麻取出备用。6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。2、用手把果仁的皮剥掉。3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。【干炒面的炒制过程】：1、锅放火上烧干水分。2、取小麦粉400克放入锅中。3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。9、接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。【橄榄油炒面油茶的制作过程】：1、炒锅里倒入40克橄榄油。2、倒入炒熟的面粉200克。3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。5、放入压好的果仁碎。6、放入炒熟的黑芝麻。7、放入制作好的熟白芝麻粉。8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。【黄油炒面油茶的制作过程】：1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。2、倒入炒熟的面粉200克。3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。5、放入压好的果仁碎。6、放入炒熟的黑芝麻。7、放入制作好的熟白芝麻粉。8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。【油茶吃法的操作过程】：1、锅里放入适量的冷水，大火烧煮。2、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。3、放入4勺冷水。4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。5、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。6、一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。7、等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。8、撒入少量的五香粉。9、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。11、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。12、吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。小诀窍1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。