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菜籽油用时要熬熟吗

发布于:2021-06-06 点击数: 15204

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菜籽油要熬熟才可以使用。
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
主要成分有油酸,亚油酸,亚麻酸,生育酚和菜子甾醇等。
因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。

熟油多久可以烧好?

加热到油三四成热即是熟油。

  如何测试油温几成热:

  冷油温,1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。

  低油温,3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

  中油温,5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。

  高油温,7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。
  温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声。
  热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。
  旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。

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