山茶油含量的高低，品质受哪些因素影响？

前几日，路过某大型超市听到喇叭在喊：山茶油59元一桶、59元一桶、59元一桶…作为从事油茶行业数年的我出于好奇，便走进超市一探究竟，当提起足足5L重的山茶油一看成分列表，果然不出所料，山茶油含量少之又少，竟只有1%。市面上，一桶5L的山茶油价格低至50元，高价甚至高于上千元？一款油竟然能差距数百倍，到底是什么原因呢？很多人说：“除了山茶油含量的高低，还有品质的差异，品质决定价格”。

确实如此，山茶油品质七分靠原料，三分靠工艺。今天就来讲讲山茶油的品质是受哪些因素所影响的。

1、油茶树产地不同

我国油茶主产区分布较广，油茶的中心产地则分布在湖南、江西、广西、贵州，选择环境优越、水质干净、土地肥沃，并且需要生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，合适的经纬度及土质气候适宜营养成分也会更高。昼夜温差大有利油脂转化，尤其是夜间的低温条件，有利于不饱和脂肪酸的积累与形成。北纬30°是茶油的最佳生长区域，其他地方各有千秋。

2、采摘时间

果实在树上挂满9个月后才转化为油脂，采摘过早则含油率低；采摘过迟则使油酸水解、酸败、酸值增高，品质下降。一般寒露到霜降期间采摘为宜，推迟1周榨油率可提高6%~11%，但茶油酸值、过氧化值随储藏时间增长呈递增趋势，部分种植户为了尽快获得收益，提前摘果，所榨出的油品质也会较低。

3、油茶籽储存环境

油茶籽储存一般在0℃~30℃的环境中，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟。‍

4、油脂制取方法

热榨山茶油的酸值和过氧化值显著高于冷榨山茶油，这是因为热榨山茶油经过高温蒸炒，使油脂氧化、聚合、分解所致。冷榨技术可避免高温加工油脂时产生有害物质，又尽可能保留油中的营养。

5、高温产生有害物质

①采购的油茶籽和茶饼原料、油料遇高温湿霉变黄曲霉毒素； ②油茶籽原料烘干、蒸炒、压榨、浸出溶剂质量、精炼、生产包装物带入产生苯并芘；高温压榨工艺也是导致苯并芘产生的主要原因； ③精炼过程中的高温脱臭过程会产生反式脂肪酸和三氯丙醇酯； ④包装容器以及储存过程中阳光照射产生塑化剂。‍

6、干燥方法

自然风干的油茶籽中过氧化值变化比较慢，热风干燥的油茶籽酸价变化小。

7、处理工序

市面上也有小型榨油坊的毛油，只是进行简单压榨，一些大型的榨油坊，会给山茶油进行精炼，比如脱色、脱酸、脱臭等，处理的工序也比较麻烦，虽然可以改善品质、但是也会增添成本。‍ 综合以上几点原因，贵有贵的好处，毕竟一分价钱一分货，想要低价买到高品质的山茶油是不太可能的，因为好货不便宜，山茶油“珍而不贵”。