花生油是怎样分类的呢？

  美国人从花生中发现了大量的白藜芦醇存在，我国从花生根中提取了白藜芦醇药物，还用花生红衣研制了抗血友病药剂，这是很重大的科学发现。从20世纪六十年代至今，我国研究白藜芦醇的工作进展非常迅速，对于治疗心血管疾病、抗癌等方面有重大意义；

　　花生油中贝塔植物固醇的健康功效近期科研成果很多，所以很多国家用它添加到其它食品中，以求发挥养心抗癌的作用；

　　花生中的叶酸也很多。
  我国卫生部曾提倡孕妇补充叶酸，防止新生儿畸型。美国卫生机构建议中老年人多吃花生制品，目的是防治早老性痴呆。

　　毛老师为笔者提供的一分国家自然科学基金项目执行者中国预防医学科学院发布的食物成分表显示，每百克花生油中锌元素含量高达8．48毫克。
  该含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。众所周知，锌是人体不可缺少的微量元素。多补充锌元素能增强人体抗病能力，延缓脑细胞和人体机能衰退。儿童多食用一些含锌丰富的食品，能增进食欲，促进身体发育，促进智力发育。

　　交谈中，毛老师还讲了一个餐桌趣谈：中国粮油学会的副理事长、中外著名的专家靳祖训对一位宣称祖辈吃菜籽油的年轻人开玩笑说，你呀，从小吃菜籽油，菜籽油中的芥酸结构把食物中的锌络合住了，不分解，不吸收，所以你没山东大汉高。
  

　　压榨与浸出 否定之否定

　　据了解，目前国内流行的食用油加工方法有两种，一种是浸出法。浸出法是应用有机溶剂提取，所用的化工原料是六号抽提溶剂油，俗称“六号轻汽油”。生产工艺中需要进行溶剂消除，高温精炼，脱色、脱臭等，难免造成一些营养成分的损失。
  这种工艺曾有过历史性的贡献，但随着时代的进步，这种工艺也要谋求变革。一种是以中国花生油第一品牌鲁花为代表的压榨法。这种工艺的原理是靠物理压榨让油脂从花生中分离出来，不使用任何化学物质，确保产品的原汁原味、安全、卫生、无污染。在科技创新工艺改革进程中，鲁花公司无疑走在了前列。
  

　　今年5月底，全国油脂专家为修订国家油脂标准，在山东鲁花聚会，看到鲁花公司一天压榨上千吨花生米的生产线，而所产油品香味特浓，色泽鲜亮，堪为国家标准，与会专家交口称赞。

　　首席专家王瑞元会长及油脂科学研究设计院的院长都说，不加添加剂，做出这种特香纯正花生油，堪称第一；年产十几万吨花生油，不见一个露天大油罐，从原料到成品全部低温保存，更是全国第一家。
  

　　闻着鲁花花生油的扑鼻香味，武汉工学院的一位搞食品风味化学的老专家说，坚果植物的天然香味是非常珍贵而复杂的，咖啡的香味由385种成分构成，花生的天然香味大约有200种成分，世界上再好的香精，也绝对勾兑不出真正的原汁原味的花生油。鲁花花生油的“真香”，是由其特定的工艺形成的。
  

　　看到鲁花这个以压榨工艺居于领先水平的现代化大企业，笔者体会到，从原始压榨油到浸出油，又发展到更高级的压榨食用油，这真如哲学家所说的：历史的发展就是波浪式前进、螺旋式上升，这才符合辩证法的否定之否定规律。

　　原汁原味的鲁花花生油，就是在继承与创新的食用油“二次革命”中诞生的。
  

　　观念要更新 科普有职责

　　冬天到了，气温逐步下降，人们发现花生油出现了凝固现象。国家粮油检测中心周光俊主任向我们解释了这一现象。这位教授级高工是国内油脂检测权威人士。他说，这是花生油的固有特性，没有这个特性，就不是真正的花生油。不论哪个国家，对色拉油制订检测标准时，都有一项“冷冻试验”：放在5℃环境下，5个半小时不能凝固。
  

　　但花生油例外，没有这项检测。原因很简单，不论怎么做，花生油在13℃左右就应该凝固，先如絮状，后成膏状，理应如此。他的解释使我们对优质花生油的识别方法有了更深一层的认识。

　　笔者为此查阅了一本油脂化学教程，书中写道：一种物质由固态变液态时的温度称为熔点，由液态变固态时称凝固点，二者是同一数值。
  花生油的熔点和凝固点在13℃左右，在此温度下为非晶体与晶体结构的混合物，所以会随温度下降而逐渐变成半固体。

　　花生油与大豆色拉油、菜籽油等化学成分不一样，所以物理特性也不一样。

　　消费者明白以上知识，也许有助于饮食与健康。我们希望每个人都能生命之树常青。
  

　　昔日小食品 当今大产业

　　参加花生论坛的中国管理科学院农业经济技术研究所所长郭书田研究员认为：我国花生的总产量、总产值在世界上占第一位，比我国的大豆产值高。我国北方沿黄省区直到新疆，应形成一条大产业带。建立这条产业带，应当以山东为依托，以鲁花为依托，以科技和信息为依托。
  

　　中国粮协油脂专业分会王瑞元会长认为：我国每年的食用油消费量达1300万吨，但是却需要进口。近几年每年的进口油脂数量高达400万吨—700万吨左右，既要花掉大量的外汇，又影响了我国食物战略安全。怎样应对这一国计民生的问题呢？这位专家说，在油料生产方面，大豆、油菜籽我国缺少国际竞争优势，面对这种局面，我们的出路只有一条，就是大力发展花生产业。
  花生在所有大宗油料中，出油率最高，达40％以上；营养价值也很高，使用性能又非常符合东方人的饮食传统；我国的花生在国际市场上占有明显的规模优势、价格优势和质量优势，所以大力发展花生产业是解决我国油脂问题的根本出路。用国产花生油替代进口食用油脂，应视为关系国家利益、农民利益、民族工业利益的大事情。
  农业部的相关机构对专家论坛非常重视，认为我国加入世界贸易组织后，如何增强我国的农产品国际竞争力事关农业发展、农村繁荣、农民致富问题，因而将采取大的举措，扶持花生产业形成良性发展的趋势。

　　该文章刊登于《人民日报海外版》 (2002年11月11日第十二版)

。
  

一般是炸出来的花生油的