油脂课堂：浸出油、压榨油知多少

王兴国老师的讲课实在是太精彩了，听了王老师的课，你应该对浸出油和压榨油有了初步了解吧。没有wifi不能看的同学也不要心急，继续看下去，有王老师课程精彩内容的提炼可以让你一睹为快。

从油的提取方法，分为浸出、压榨两种工艺。浸出使用的是萃取的方法，压榨使用的是挤压的方法。 压榨工艺的出油率较低，随着科技的发展，出现了浸出工艺，产生了浸出油，它的残油率在百分之一以下。大大提高了出油率，减少了浪费。并且，浸出油的规模可以做得非常大，这也是压榨工艺不可能做到的。所以，浸出工艺逐渐成为提取的主要方法。 我们消费者最关心的浸出油是不是安全，压榨油是不是更营养的问题，王老师也给出了解答。二者只是不同的提取方法，没有高下之分，只要能达到国家标准，都是营养、安全的油。

王兴国，浙江台州人，民建会员，江南大学至善特聘教授、博士生导师，校第四、五、六届学术委员会委员，食品学院油脂及植物蛋白研究中心主任，江南大学脂质营养与安全国际联合实验室主任。享受国务院特殊津贴，入选国家“新世纪百千万”人才工程国家级人选、江苏省中青年科技领军人才培养对象、江苏省高等学校优秀科技创新团队负责人，两次获全国粮油优秀工作者、江苏省优秀科技工作者称号，2018年获光华工程科技奖。