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茶油异味怎样去除?

来源:www.lps114.com.cn   时间:2022-08-31 06:39   点击:514   编辑:niming   手机版

这股味道可以通过精炼工序去除,自己在家恐怕就没什么好办法除掉这种气味了。

鲜榨山茶油的风味从组分分析来看,主要是一些醛类、醇类、酮类等小分子物质,并没有改变人体内激素的神奇作用。

山茶油从脂肪酸的成分看,单不饱和脂肪酸的含量非常高,我国国标山茶油的脂肪酸组成范围要求是:饱和酸:7%~11%;油酸(单不饱和脂肪酸):74%~87%;亚油酸(多不饱和脂肪酸):7%~14%。

实际上大部分的山茶油油酸含量都在80%以上,这一点跟大部分的植物油差别很大,跟橄榄油比较相似,因此山茶油还有“东方橄榄油”的美称。相对于大豆油等多不饱和脂肪酸含量高的油脂,山茶油的热稳定性要好一些,但是不推荐做煎炸油用。煎炸用植物油比较好的是棕榈油、棉籽油。

鲜榨油是没有经过任何精炼工序的,所以其烟点会比较低,高温炒菜的时候比较容易冒烟。

葵花籽、大豆油、花生油,这些常见的炒菜油,要买超市正规厂家的、等级较高、小瓶装。

不要去买所谓农家的土榨油。正规厂家都需要将油脂精炼,去除杂质,获得纯净安全的油。这一点非常的重要。

首先,因为杂质的起烟点比较低,没有去除杂质的粗油,炒菜的时候非常容易产生油烟。

油烟可是健康的大忌,一旦起油烟,就代表着已经生成了不少有害的物质。不仅仅在家制造PM2.5,还会生成其他有毒有害物质。

其中含有一种物质叫做丙烯醛,它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用,在第一次世界大战中还被用来做为生化武器呢。

??如果炒菜经常是起油烟的状态,对于炒菜的人伤害是很大的,不但加速皮肤衰老,还会增加肺癌风险。

而精炼加工的油,会把这些杂质都去掉,油就变的更加耐高温,在家里炒菜的时候,就更不容易起油烟,更加安全。像大豆和花生粗油的烟点在160度左右,而精炼之后能够达到230度以上。

除了油烟的问题,更重要的一点,土榨的粗油里面,非常容易残留黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜还要大几十倍,是目前已知霉菌中毒性最强的,会对肝脏造成严重的损伤,甚至引发肝癌。

花生、玉米这些榨油的原材料本身就非常容易出现黄曲霉毒素,如果由于榨油的环境太简陋,储存不当,还会迅速累积更多。而这些黄曲霉毒素都会进入粗渣的油里。

经过精炼之后,油当中的黄曲霉毒素几乎可以忽略不计,更安全。

这些油大多数分为一二三四,四个等级,一级最高,总的来说建议买最好的,只要翻看油包装的背面,就可以看到产品等级。

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油脂的安全问题一直备受人民关注,自从地沟油事件以来,很多人完全不相信市场上销售的各类食用油,而是到处去寻找所谓的农家油、土榨油,认为这种原始的榨油方式才是安全放心的,但这土榨油却往往也并不是如此安全的。

除去掺假因素外,食用油最大的安全问题有两个——毒素和氧化

毒素主要来自于榨油的原料,特别是花生油很容易毒素超标。花生收获后一般来不及直接榨油,往往要储存一小段时间,由于新鲜的花生具有较多的水分,在储存的过程中很容易长霉,并产生剧毒的黄曲霉毒素,这种毒素最终就会留在油里。

如果您关注新闻可能会发现,经常有报道某某品牌的植物油毒素超标,但从来没人关注土榨油的毒素是否超标,这并不是因为土榨油没有毒素,而是缺乏监管和检测。理论上来讲,工业化的原料都是需要经过检验测试,和农家的榨油原料不会对毒素的含量进行把关,因此农家榨出油非常可能有毒素超标的问题。

氧化变质是影响油脂安全的另一大问题。土榨油的设备一般不会深度清洗,上面往往都会残留一些老油,这些老油长期和空气接触会发生氧化变质,产生有毒的物质。当用这种设备再压榨新油时,这些有毒物质不仅会进入压榨出的油脂中,还会加速新油的氧化变质,造成土榨油的保质期严重下降,存在很大的安全隐患。

所以,由于缺少标准化的管理,土榨油在毒素和氧化变质这两大主要安全问题上都存在极大的隐患,如果不是特别有食品安全意识的农家,土榨油很可能比市场上的油更加不安全。至于能不能找到这样优质的榨油农家,就要看您的实力了!

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