农村里采摘的山茶籽，是壳出油还是里面的仁出油？

■植物的种子在植物分类学上分单子叶植物、双子叶植物，山茶种子就是双子叶植物。其结构形式为种皮、子叶、胚芽、胚轴、胚根几部分组成。其中子叶与胚轴含有丰富的种子营养成分、油脂、碳水化合物等，所以说主要含油成分为子叶，也就是人们通常叫“果仁”的部分，但果仁包括了种皮、子叶、胚芽、胚轴、胚根这五大部分的总称。双子叶植物的子叶大都含有油脂，如花生、豆类、芝麻、油菜籽等，颗粒大、颗粒小的双子叶植物果仁普遍含油。

■另外单子叶也普遍含油脂，但是它的含油量不及双子叶植。单子叶植物种子结构由种皮、胚乳、胚芽、胚轴、胚根五大部分组成，其中胚乳及胚轴含有种子丰富养分的大部职能，以及丰富的油脂、淀粉、糖类、碳水化合物等等，单子叶植物典型品种如玉米、水稻、小麦等植物种子。依总体种子含油脂含量来说，双子叶植物种子含油普遍比单子叶植物种子高，而单子叶植物的胚乳主要以淀粉、麦芽糖含量居高。

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山茶是仁出油 如果用传统方法榨油的话是需要要茶籽外面的壳去掉的